Wielkanoc 2019

Wiosna już zagościła na dobre pod tatrami, krokusy już powoli przekwitają i małymi krokami zbliża się również Wielkanoc.

My zabieramy się mocno do pracy, bo jak co roku w Wielkanoc nasza restauracja będzie otwarta i oczywiście będziemy mieli dla państwa nowe menu. Głównym bohaterem będzie jagnięcina i pozwolę się pochwalić jak co roku, że to nie byle jaka jagnięcina tylko nasza lokalna z Podhala. Moim skromnym zdaniem to jedna z najlepszych jagniecin, jakie znam i chyba nie tylko ja tak myślę spoglądając na włochów którzy co roku skupują ją od naszych baców na potęge.


Jagnięcina w naszej karcie pojawi się w kilku odsłonach a jedną z nich to oczywiście kotleciki jagnięce. Będziemy też robić ravioli i nie ukrywam, że może pojawi się też lasagna z jagnięciną.Wszystko zależy od możliwości i czasu którego tak niewiele mamy.

Przypominam że w okresie świątecznym będziemy otwarci w godzinach od 13.00 do 21.00, wyjątkiem będzie Poniedziałek Wielkanocny kiedy to będziemy od 12.00 do 20.00. Nie zostaje mi nic więcej jak życzyć Państwu Radosnych Świąt Wielkanocnych i do zobaczenia w Murzasichlu. Pozdr Chef.

Zima 2019. O karcie dań

Za oknem piękna zima z dużą ilością śniegu a my powoli zgodnie z naszą zasadą sezonowosci zmieniliśmy naszą karte dań. Wycofujemy troche dań na bazie warzyw i owoców bo w zimie jak dobrze wiecie nie są najlepsze a za to wprowadzamy wiecej pozycji mięsnych i rybnych .

Na przystawkę nowością na pewno jest porchetta. Udało sie namierzyć bardzo dobrą porchette gotowaną na parze i podwędzaną z trentino. Nie mylić z porchettą rzymską która jest inna , ta jest bardziej delikatna i podajemy ją tylko na zimno z pyszną musztardą Dijon.
Do przystawek dołączył również wasz ulubiony serek Dobbiaco który już mieliście możliwośc spróbować rok temu. Podawaliśmy go wtedy z zurawiną na słodko , teraz z uwagi że w tym roku dużo nazbieraliśmy brusznicy , podajemy go własnie z tą lokalną jagodą bez dodatku cukru.

Ziemniaki jak dobrze wiecie teraz są najplepsze i dlatego powracają do karty również gnocchi . Bedziemy je podawać klasycznie z masłem i szałwią. Oprócz tego od czasu do czasu bedzie sie pojawiac również zupa parmantier na bazie ziemniaków i porów. Z pierwszych dań informuje dodatkowo że Lasagna tej zimy nas nie opuszcza i bedzie na was czekać co sobota.

Na danie główne nowoscią jest na pewno jesiotr . Podawaliśmy go co prawda w 2015 ale w innej wersji( filet ) Teraz znów zeby całość nabrało wiecej smaku dusimy go w całości z rdzeniem kregowym co oddaje samej potrawie więcej głębi smakowej.

Z deserami sprawa wygląda tak że wraca tiramisu które latem rzadko robimy i oczywiście przepyszne bombardino.

Weekendami oczywiscie bedziemy się starać zawsze wprowadzić jakieś dodatkowe ciekawe propozycje jak risotto czy ravioli ale to wszystko zależne jest oczywićie od czasu jakim bedziemy dysponować.

Przypominam że restauracja zimą otwarta jest codziennie oprócz wtorku i środy , dodatkowo warto pamiętać że w poniedziałek jesteśmy otwarci jedynie do 17.00.

życze wszystkim wszystkiego dobrego w nowym roku , zima jest wyjątkową piękna w tym roku wiec zapraszam gorąco na narty i po nartach do nas na kolacje. Pozdr Chef

Lato 2018. Początek sezonu

Jak co roku początkiem lipca oficjalnie rozpoczynamy sezon letni. Wraz z nim , zmieniamy kartę która od dziś będzie się opierać głównie o świeże owoce i warzywa ( bo to teraz najlepsze )

Na początek wspomnę o świetnym aperitifie domowym który przygotowujemy na bazie świeżej granity owocowej. Jakiś czas temu mieliśmy truskawki, teraz melony i tak w miarę upływu tego co się pojawia, przygotowujemy ten drink, który jest świetnym sposobem na otwarcia naszego posiłku.

Latem mamy świetne pomidory,  więc powraca słynna  Caprese ,za którą tak zatęskniliście (oczywiście z mozzarellą z mleka bawolic, bo tylko ta ma prawo nazywać się mozzarellą). Z mozzarellą polecam też przystawkę Nido di Bufola i pyszny makaron z sosem pomidorowym i mozzarellą na wierzchu, który moim zdaniem jest idealnie odświeżającym daniem na upalne dni.

Bakłażany i cukinie też powoli zaczynają się pojawiać, więc grzech nie zaproponować jarzyn z grila która w naszej restauracji są zawsze szykowane tuż po zamówieniu. Jeśli lubicie wersje duszonych jarzyn to również będzie dostępna prawie codziennie Ratatouille.

W tym roku powraca też do karty risotto po parmeńsku. Zauważyłem że to jedno z waszych ulubionych dań i nie mogłem nie spełnić waszych oczekiwań mimo że to danie które wymaga bardzo dużego nakładu pracy. Risotto oczywiście gotujemy z Vialone Nano i oczywisćie zawsze na bieząco tuż po zamówieniu aby zawsze było al dente.

Co do dań mięsnych to wiele zmian nie mamy, oprócz tego że wprowadziłem  prostego steka wołowego z patelni. Wołowina którą mamy ze Spisza jest naprawdę genialna  a podana saute moim zdaniem to wielka przyjemność dla naszego podniebienia.

Desery będziemy codziennie szykować inne i z na pewno z  naciskiem na owoce ,które tego dnia będą najlepsze. Na pewno często zagości tarta owocowa, panna cotta z sosem owocowym i wszelakie sorbety, które jak dobrze wiecie robimy sami.

Ogólnie  ten rok jest wyjątkowo udany pod względem owoców i jarzyn , dlatego będziemy mieli świetne produkty do przerobienia w kuchni. Zapowiada się dobry sezon . Do zobaczenia PG.

tutaj link do karty dań

Gęsina w Lechalet

Gesina_na_sw_Marcina_luk_reg.cdr

Jak co roku również i tym razem z okazji Święta Marcina będziemy szykować gęsinę w Lechalet. Jest to bardzo ciekawa okazja żeby każdy Szef Kuchni  zmierzył się z tym arcyciekawym produktem który już w średniowieczu był uważany za luksus i chociaż przez jakiś czas o nim zapomniano to dzięki ruchowi Slow Food odzyskuje powoli dawną świetność . Polecam  przyrządzić w tych dniach gęsine w domu,  bo jest wyjątkowo łatwo dostępna (szczególnie ta świeża) a znów  jesli nie czujemy się pewnie w kuchni to w tych dniach   wyjątkowo można   spróbować wielu wariacji z gęsiny  w wielu restauracjach  w Polsce. U nas w Lechalet będziemy ją dusić z warzywami i podamy ją w esencjonalnym sosie na risotto.Gęsina będzie dostępna w naszej restauracji już od Środy. Dodatkowo przypominamy że w tym tygodniu wyjątkowo w poniedziałek i wtorek  będzie zamknięte a znów od środy do niedzieli będziemy pracować w standardowym harmonogramie od 12 do 21 .Zapraszam  wszystkich fanów gęsiny i nie tylko . Pozdrawiam PG

 

żródło grafiki: http://slowdizajn.pl/2011/slow-food/%E2%80%9Egesina-na-sw-marcina%E2%80%9D-juz-po-raz-trzeci/

Wielkanoc 2015

IMG_20150328_235822

Jak ten czas szybko mija, było Boże Narodzenie pózniej ferie a teraz już Wielkanoc. Mówią że  czas szybko leci jak się człowiek nie nudzi i w moim przypadku rzeczywiście tak było, bo przez cały okres zimowy mieliśmy naprawde wiele do zrobienia. Zmienialiśmy menu 3 razy, karte win 2 razy a do tego w ciągu całego okresu zimowego zawsze były jakieś tygodniowe wstawki. No na pewno działo się i w sumie dzieje się dalej bo jak wspomniałem wyżej zbliża się Wielkanoc.

Jest to czas wyjątkowy i czas szczególnie na Jagnięcine. To teraz niedawno urodziły się jagniątka które cenione są z uwagi że karmią się jedynie mlekiem matki. Ich mięso jest wyjątkowo soczyste i delikatne z pieknym mlecznym zapachem.U nas w Lechalet na Wielkanoc będziemy je podawać na kilka  sposobów:

Comber ( czyli żeberka ) będzie delikatnie smażony i podane na risotto z parmezanem
Udziec i łopatki będą mocno pieczone w piekarniku a pózniej duszone w winie i podane z ziemniakami
Z całej reszty  zrobimy   to co mi najbardziej smakuje czyli ragout z jagnieciny podany z domowym makaronem.

Te Świeta mają być dość nieciekawe  pogodowo  bo prognozują że ma być  zimno i deszczowo , lecz u nas przynajmniej  będzie miło i smacznie.Do zobaczenia.

Gęsina na św. Marcina – Zakopane

menu weekend listopad

I tego roku w związku z już znanym w całej Polsce ruchu Slow Food w Lechalet na świętego Marcina będziemy podawać gęs. Uważam że gęsina to takie mięso które nadaje się jedynie na długie wielogodzinne duszenia więc z tego powodu zdecydowaliśmy się  własnie że ją tak zrobimy. Coś jak gulasz czyli Ragu z gęsiny gotowane 10 godzin będzie właśnie dośtępne w naszej restauracji z bardzo dobrym makaronem Bucatini. Postanowiłem do tego dania dobrać również genialne Nebbiolo od Ghiomo które myśle że będzie ładnie współgrywać swoją taniną z dość mocnym akcentem gęsiny.

Jeśli ktoś nie lubi gęsiny oczywisćie przygotowaliśmy rownież inne propozycje jak tortelli z dynią czy cielęcine z truflą. Zapraszamy . Chef PG

Dobbiaco – Ser prosto z pieca

DSC_0085

Jest i genialny  Dobbiaco. Słynny ser z Górnej Adygi który jest znany  wsród koneserów pod nazwą ser na grila. Dobbiaco koniecznie trzeba podawać na ciepło bo na zimno po prostu jest niedobry. Najlepszym sposobem na podanie go jest rozgrzać małą patelnie na gazie i położyc serek na niej aż sie zrobi mała skorupka. Po kilku minutach obracamy go tak żeby z drugiej strony rownież było chrupko.

Ja oczywiście mając piec drzewny musiałem poeksperymentować bez użycia patelni i efekt okazał sie genialny. Na zewątrz chrupi a w środku rozpływający się – idealnie. Tak żeby dodać mały kontrast i smakowy i wizualny Dobbiaco postanowiłem podać z marmolada z czerwonej porzeczki która rośnie kilka kilometrów od mojego domu. Przyjdzcie spróbować i oceńcie. Ciao

Eccolo il mitico Dobbiaco. Famoso formaggio del SudTirol conosciuto tra gli intenditori come formaggio da piastra. Infatti il Dobbiaco bisogna farlo a caldo perche a freddo non e un grande che. Il miglior modo e prendere una bella padellina e metterla sul fuoco in modo che sia ben calda e poi appogiarci soppra il formaggio. Lo teniamo qualche minutino finche fa la crosta e po si gira in modo da formarla dal’altra parte. 

Io capirete avendo il forno a legna ho studiato di farlo direttamente in forno e il risultato e geniale. Crosticina fuori , cremoso dentro cosa si puo avere di piu dalla vita. Ah ecco per dare un bel contrasto cromatico e degustativo mi sono azzardado a servilro con una marmellata di ribes che crescono qualche chilometro da casa mia . Venite a provarlo e ditemi. Ciao

 

DSC_0088

Dolce della Casa : Meringata Chantilly

DSC_0059

Oto kolejny deser który od niedawna postanowiliśmy wprowadzić do naszej propozycji deseru dnia.

Jest to tort na bazie bezy francuskiej  i smietany Chantilly ( bitej  śmietany aromatyzowanej laską wanilii ). Deser jest dość pracochłonny z uwagi że na samą beze trzeba czekać jakieś 2, 5 godziny aż sie wysuszy , jednak efekt końcowy jest rewelacyjny. Kruchość bezy z delikatnośćia smietany to idealne połączenie .

Myśle że podobnie jak Crema Catalana ten deser również znajdze swoich ulubieńców.

W naszym Laboratorium dalej będziemy testować nowe desery z myślą o mrożnej zimie jaką zapowiadają tego roku najstarsi górale.Oby tylko nie była rzeczywiście taka mrożna jak mówią… 

meringatz

Prosto z Val Taro

val taro

Będąc we Włoszech nie mogliśmy tym razem, nie przywieść ze sobą przepysznych  prawdziwków z doliny Val Taro. Zbierane tradycyjnie w lasach górskich porośnietych kasztanami a nie na polach nizinnych, te grzyby wyróżniają się przede wszystkim intensywnością zapachu.

Oczywiście będą one tematem na jesienną karte dań lecz troche zostawimy również dostępnych w sklepiku tak żeby każdy mógł je również zrobić w domu na swój sposób ;). 

Cennik przysmaków z doliny Val Taro_Page_1

Crema Catalana

IMG_20140831_183022

Hitem Sierpnia okazała się mało znana Crema Catalana. Deser który chociaż nie włoskiego pochodzenia przez włochów jest chyba bardziej lubiana niż same tiramisu.

Niema się co zresztą dziwić bo Crema Catalana jest bardzo swieżym i niesamowicie smacznym deserem co w lecie niema sobie równych.

A co to tak własciwie jest tak Crema Catalana? Hmmm… coś ala Creme Brulle z tym że zamiast wanilii dodaje się skórkę cytryny i cynamon a zamiast gotować  ją kąpieli wodnej przygotowuję się ją mieszając jajka i mleko w rondlu na wolnym ogniu.

To taki krem cukierniczy mocno aromatyzowany. Podaje się ją z przypalownym cukrem trzczinowym jak creme brule a dodatkowo na wierzch można dodać dla kontrastu jakąś konfiturke lub swieze owoce leśne. 

Crema Catalana będzie na pewno często pojawiac się w naszej propozycji deseru dnia bo już zdobyła wielu wielbicieli. Zapraszam Chef