Przed nami już końcówka lutego, mimo lekkich opadów śniegu czuć ze wiosna powoli się zbliża. W tym tygodniu dojechał do nas niesamowity produkt – Łopatka gotowana z San Secondo.To jedna z najbardziej prestiżowych wędlin w Parmie obok Culatello ( Szynka Parmeńska wcale nie jest na pierwszym ani na drugim miejscu ). Łopatkę podamy jak tradycja […]
Kategoria: menu
Przed nami ostatnie dni karnawału, jak co roku z okazji tłustego czwartku usmażyliśmy dla was pączki. Pączki standardowo podamy z konfiturą z mirabelki, którą uważam za idealną z uwagi na swoją wysoką kwasowość. Przypominam również, że nasze pączki składają się tylko z mąki, drożdży , swojskich jajek , masła i cukru. Wbrew polskiej tradycji pączki […]
Miło mi Państwa witać przed kolejnym weekendem , z wielką przyjemnością informuje ze w końcu dotarły do nas pyszne pomarańcze Moro Jak w zeszłym roku będziemy z nich wyciskać bardzo zdrowe i pożywne soki plus pojawią się również w wersji jako przystawka . Z Sycylii w tym tygodniu dojechały do nas również bardzo ładne pomidorki […]
Kolejny weekend ferii przed nami, wróciły mrozy, ale na szczęście mamy też słońce. W tym tygodniu mamy kilka ciekawych nowości , jedną z nich to maślany makaron z piwnymi drożdżami. Od razu się przyznaje, że to nie jest mój autorski przepis, tylko gwiazdkowego szefa Lido 84 – Riccarda Camaniniego. Postanowiłem odtworzyć to niezwykle proste i […]
Przed nami ostatni weekend stycznia, po dość mocnych mrozach przyszło lekkie ocieplenie, które powinno nam towarzyszyć do końca tygodnia W tygodniu mieliśmy piękną słoneczną pogodę, którą wykorzystaliśmy chodząc trochę po dolinach , po powrocie oczywiście działaliśmy nad nową propozycją tygodnia Wczoraj dojechał do nas piękny łosoś , którego postanowiliśmy wykorzystać do tradycyjnego gravlaxu. Łosoś pojawi […]
Kategorie
Prologo 3 – pierwszy weekend a la Carte
Po prawie 3 tygodniach z pizzą wróciliśmy do standardowego menu a la carte i co tygodniowych propozycjach Z uwagi na wiele próśb z waszej strony w tym tygodniu zrobiliśmy tortellini grzybowe , które podamy podobnie jak na wigilie z bulionem i odrobiną wina Porto Z pierwszych dań postanowiłem wykorzystać wędzoną ricotte którą podawałem do pizzy […]
Kategorie
Prologo 52 -powrót pizzy
Wracamy po świętach gotowi do działania i ważna informacja na start – od jutra będziemy otwarci codziennie aż do 11 stycznia. Standardowo na koniec roku wraca pizza, na którą pewnie wielu czekało. Jak zawsze będziemy ją wypiekać w naszym piecu na drewno i jak zawsze będzie się składała tylko z najlepszych składników jakie znamy Z […]
Przed nami ostatni weekend w tym roku kiedy będziemy serwować menu a la carte. Od 26 grudnia ( 22,23,24 i 25.12 restauracja zamknięta, możliwe jedynie private dining – prywatna kolacja ) aż do Święta Trzech Króli serdecznie informuje że wracamy z pizzą z pieca drzewnego. W tym tygodniu z myślą o wigilii testowaliśmy dania rybne […]
Kategorie
Prologo 50
W tym tygodniu przyszła odwilż, która całkowicie zmieniła krajobraz z zimowego na wiosenny. Otworzyła się cześć wyciągów, ale o prawdziwym starcie sezonu narciarskiego wygląda , że jest jeszcze trochę za wcześnie Mimo tego dla nas w Le Chalet sezon zimowy już rozpoczął się na dobre, wysyłamy codziennie mnóstwo babek, lepimy pierwsze partie uszek i powoli […]
Kategorie
Prologo 49 – Mikołajki
Za dokładnie 20 dni będziemy mieli wigilię, ale mimo że jeszcze trochę czasu zostało w naszej kuchni już testujemy wiele świątecznych wypieków. Ostatnie dni poświeciliśmy nad doskonaleniem przepisu do Cantuccini które pojawią się wyjątkowo w propozycji tygodnia. Klasycznie podamy je ze słodkim winem Marsala. Miło mi również ogłosić żę oficjalnie startujemy z sezonem na Bombardino, […]