Lato to dla nas czas, kiedy najchętniej wychodzimy z domu: ruszamy na górskie wędrówki, długie spacery, wycieczki rowerowe i wszystkie te aktywności, które najlepiej smakują właśnie na świeżym powietrzu. Po takim dniu często mamy ochotę na coś prostego, szybkiego, ale jednocześnie naprawdę dobrego — coś, co doda energii i nie będzie ciężkim posiłkiem.
Właśnie z tej myśli narodził się pomysł na Trancio — nową letnią pizzę, stworzoną z myślą o osobach, które chcą zjeść coś smacznego, lekkiego i wygodnego, bez długiego czekania przy stole.
Pracowałem nad tym projektem przez kilka tygodni, testując różne proporcje ciasta, czas wyrastania i sposób wypieku. Zależało mi na stworzeniu przekąski, która będzie miała charakter prawdziwej pizzy, ale sprawdzi się również wtedy, gdy ktoś wpada tylko na chwilę — po zejściu ze szlaku, w przerwie podczas rowerowej trasy albo po prostu w letni weekend.
Zależało mi na stworzeniu przekąski, która będzie miała charakter prawdziwej pizzy, ale sprawdzi się również wtedy, gdy ktoś wpada tylko na chwilę — po zejściu ze szlaku, w przerwie podczas rowerowej trasy albo po prostu w letni weekend.
Inspiracją była pizza w stylu rzymskim, ale od początku wiedziałem, że nasza wersja musi mieć własny charakter. Trancio będzie miało grubsze, bardziej puszyste ciasto, chrupiącą skórkę i wygodną formę porcji sprzedawanej na sztuki, a nie na wagę. Dzięki temu można szybko wybrać swój kawałek i od razu cieszyć się smakiem.
Prób było naprawdę sporo, ale finalnie udało się osiągnąć dokładnie to, czego szukałem: bardzo puszysty, lekki środek oraz wyraźnie chrupiącą skórkę, która pięknie trzyma składniki i daje przyjemny kontrast przy każdym kęsie.
Trancio Chef — bo tak nazwałem tę nowość — pojawi się w naszej restauracji już w tym tygodniu. To propozycja sezonowa, lekka i bardzo letnia, ale przygotowana z taką samą dbałością o jakość, jak wszystkie dania, które znacie z naszego menu.
Samo ciasto do Trancio wyrasta przez 24 godziny, dzięki czemu jest lekkostrawne, dobrze napowietrzone i przyjemne w jedzeniu. Od początku zależało mi również na tym, żeby na cieście pojawiły się składniki świetnej jakości — bo to właśnie one są jedną z najważniejszych cech naszej kuchni.
Bazą będzie długo gotowany sos z włoskich pomidorów z Apulii, wzbogacony mieszanką ziół z naszego ogrodu. Do tego pojawi się ser, który nie jest przypadkowym wyborem — oryginalne fior di latte w stylu taglio napoli, dające delikatność, kremowość i bardzo dobry balans smaku.
Na start będzie dostępnych pięć wariantów Trancio. Będą one bazować przede wszystkim na składnikach, które lubicie i które sami bardzo cenimy — między innymi na naszej importowanej szynce parmeńskiej z Langhirano dojrzewającej minimum 24 miesiące.
Oprócz stałych wariantów Trancio chciałbym również, tak jak do tej pory przy daniach z naszego menu, przygotowywać dla Was wyjątkową pizzę tygodnia. Będzie to przestrzeń na sezonowe pomysły, ciekawe połączenia smaków i składniki, które najlepiej oddają charakter naszego regionu. Możliwe więc, że w wybranych tygodniach pojawią się kompozycje oparte na lokalnych produktach, takich jak oscypek, bundz, świeże zioła czy inne dodatki inspirowane Podhalem.
Warto również podkreślić, że Trancio nie zastąpi naszej dotychczasowej oferty — będzie jej letnim uzupełnieniem. Menu à la carte pozostaje dostępne tak jak zawsze, a dodatkowo co tydzień będziecie mogli wybierać również spośród naszych sezonowych propozycji. Chcemy, żeby Trancio było czymś swobodnym i szybkim, ale jednocześnie spójnym z tym, co od lat budujemy w naszej kuchni: jakością, prostotą i dobrym smakiem.
Możecie potraktować Trancio jako samodzielną, lekką przekąskę albo jako początek posiłku — na przykład wziąć kawałek na przystawkę, a później spokojnie delektować się jednym z dań z naszego regularnego menu.
Możecie potraktować Trancio jako samodzielną, lekką przekąskę albo jako początek posiłku — na przykład wziąć kawałek na przystawkę, a później spokojnie delektować się jednym z dań z naszego regularnego menu. To także dobra propozycja dla tych, którzy chcą spróbować czegoś nowego, ale nie rezygnować z ulubionych smaków, które już dobrze znają.
Zapraszam Was serdecznie na tę nową, wyjątkową pizzę. Mam nadzieję, że Trancio trafi w Wasze gusta i stanie się jednym z tych letnich smaków, do których chce się wracać po aktywnym dniu, spacerze po górach albo po prostu podczas weekendowego spotkania przy dobrym jedzeniu. Będę czekał na Was w Murzasichlu w każdy weekend – oczywiście z Marią :).
Do zobaczenia,
Chef