Witam serdecznie Państwa, wyjątkowo już we wtorek, ponieważ jutro otwieramy naszą restaurację. Jak co roku w długi weekend listopadowy serwujemy tradycyjnie gęsinę, wokół której zbudowaliśmy całe menu. To dla nas jeden z najważniejszych momentów w roku, a gęś jest produktem, który w listopadzie smakuje najlepiej.
Na początek polecam domowe tortellini faszerowane oczywiście gęsiną. Do farszu dodaliśmy odrobinę parmezanu z czerwonych krów, który nadaje mu głębi i delikatnej orzechowej nuty. Tortellini podamy w rosole na gęsich kościach, długo gotowanym, klarownym, a jednocześnie bardzo aromatycznym.
Na przystawkę serdecznie polecam sałatkę z pieczoną gęsią, wzbogaconą cytrynami, które przez pół roku trzymaliśmy pod solą. To cytryny z Amalfi, a tak długie dojrzewanie wydobyło z nich bardzo ciekawe akcenty: mniej kwasowości, więcej aromatu i słonej, głębokiej cytrusowości. Będą Państwo mieli okazję spróbować tego w tym daniu.
Przez ostatnie dwa dni bardzo dużo pracowaliśmy nad tym menu, bo chcieliśmy wykorzystać każdą część gęsi w najlepszy możliwy sposób. Z piersi przygotowaliśmy aromatyczne ragù, mięsny sos, który podamy z domowym makaronem pappardelle. Szeroki, świeży makaron dobrze trzyma gęsty sos, a całość jest sycąca i w sam raz na jesienny wieczór.
Na danie główne polecam udo z gęsi, długo gotowane we własnym tłuszczu, aż mięso będzie miękkie i soczyste, a skórka złocista. Podamy je na kremowej polencie, z sosem jabłkowym na bazie naszego cydru. Jego owocowa świeżość i lekka kwasowość świetnie równoważą bogactwo gęsiny.
Na deser, z uwagi na jesienną aurę, upiekłem dla Państwa Tartę Tatin z Szarą Renetą, która po karmelizacji zachowuje wyrazisty smak i lekką kwaskowatość. Tarta zostanie podana z lodami fior di latte, których delikatna mleczność dopełni ciepła i karmelowa baza.
Na koniec chciałbym również poinformować, że dotarła do nas świeża partia młodego wina z Winnicy Turnau. Myślę, że będzie ono świetnym uzupełnieniem wielu dań z naszej obecnej wkładki. Szczególnie polecam spróbować go w towarzystwie sałatki z pieczoną gęsią lub domowych pappardelle z gęsim ragù.
Zapraszam serdecznie już od jutra, do zobaczenia!