gęsina - CHEF LAB

9 listopada 20239 listopada 2023

Gęsina na Marcina

11 listopada przypada Narodowe Święto Niepodległosci i czas na Gęsine. W tym roku również nie mogłem nie zaproponować dań na bazie gęsiny – u nas w Lechalet to już tradycja.

Z propozycji na początek polecam piękne młode wino świętomarcińskie od Winnicy Tourneau. Z uwagi na wyjątkową aromatyczność i świeżość okaże się świetną pozycją na aperitif.

Dalej polecam Państwu domowe tortellini, gdzie farsz zrobiliśmy wykorzystując wszystkie szlachetne części gęsi. Tortellini tradycyjnie podamy w esencjonalnym bulionie na gęsich kościach.

Z zimnych przekąsek polecam szarpaną gęsine, którą podamy w towarzystwie sałaty lodowej doprawionej sosem vinegrette.

Jako pierwsze danie warto się skusić na pappardelle podane z bardzo aromatycznym ragu w stylu bolognese a na danie główne polecam udo gęsie gotowane przez ponad 12 godzin, które zaserwujemy państwu na lekkiej polencie w towarzystwie lekko przesmażonej na maśle szarej renety.

Zapraszam serdecznie Państwa do świętowania tego ważnego dnia w naszej restauracji. Do zobaczenia w Murzasichlu.

8 listopada 20152 kwietnia 2020

Gęsina w Lechalet

Jak co roku również i tym razem z okazji Święta Marcina będziemy szykować gęsinę w Lechalet. Jest to bardzo ciekawa okazja żeby każdy Szef Kuchni zmierzył się z tym arcyciekawym produktem który już w średniowieczu był uważany za luksus i chociaż przez jakiś czas o nim zapomniano to dzięki ruchowi Slow Food odzyskuje powoli dawną świetność . Polecam przyrządzić w tych dniach gęsine w domu, bo jest wyjątkowo łatwo dostępna (szczególnie ta świeża) a znów jesli nie czujemy się pewnie w kuchni to w tych dniach wyjątkowo można spróbować wielu wariacji z gęsiny w wielu restauracjach w Polsce. U nas w Lechalet będziemy ją dusić z warzywami i podamy ją w esencjonalnym sosie na risotto.Gęsina będzie dostępna w naszej restauracji już od Środy. Dodatkowo przypominamy że w tym tygodniu wyjątkowo w poniedziałek i wtorek będzie zamknięte a znów od środy do niedzieli będziemy pracować w standardowym harmonogramie od 12 do 21 .Zapraszam wszystkich fanów gęsiny i nie tylko . Pozdrawiam PG

żródło grafiki: http://slowdizajn.pl/2011/slow-food/%E2%80%9Egesina-na-sw-marcina%E2%80%9D-juz-po-raz-trzeci/

12 listopada 2014

Chef Camera 7/2014

Drodzy goście.

Również i tym razem juz po Świętach. Dziekujemy że tak liczni nas tym razem również odwiedziliście. Szczerze nie spodziewaliśmy się takiego ruchu lecz jak to bywa w restauracji nigdy do końca się nie wie jak to do konca będzie ( i to chyba jest najfajniesze ).

Ciesze się że smakowała wam nasza propozycja z polską gesiną i obiecuje że za rok z uwagi na tak wielkie zainteresowanie na pewno w menu pojawi się więcej pozycji z tym unikalnym produktem

Dziekuje również za miłe słowa odnośnie kuchni lecz muszę jednak podkreslić że tego roku najbardziej cieszy mnie fakt że w końcu wino nie jest już dodatkiem ( jak kilka lat temu ) lecz już staje się obowiązkowym partnerem do posiłku. Każde danie w naszej restauracji z dopasowanym kieliszkiem wina zawsze zyskuje i niejeden się o tym przekonał.Jest to myśle duży krok w prżód co może przynieśc tylko same plusy bo dobre wino również jak dobra wołowina może przynieść wiele przyjemnośći.( a oto w biesiadowaniu chodzi )

Z uwagi że tak wiele się działo w sali i kuchni pozwolę sobie umiescić kilka fotek na blogu ( w ramach chef Camera )tak żeby sobie kiedyś przypomnieć co 11 listopada 2014 roku robiliśmy ciekawego w Lechalet. Pozdrawiam i do zobaczenia niebawem . Chef

ogon z jesiotra duszony w winie z pomidorem

T-bone Stek ( Fiorentina) z rasy Chianina (dojrzewany)

Sorbet z Limoncello

Carpaccio z długo dojrzewanej polędwicy wołowej z truflą i pecorino dojrzewanym w grocie

Zabaione na bazie 30 miesiecznego leżakowanego Marsala ( z konfiturą z czarnej porzeczki )

Torta Fritta

Caprese z mozzarellą di Bufala

8 listopada 2014

Gęsina na św. Marcina – Zakopane

I tego roku w związku z już znanym w całej Polsce ruchu Slow Food w Lechalet na świętego Marcina będziemy podawać gęs. Uważam że gęsina to takie mięso które nadaje się jedynie na długie wielogodzinne duszenia więc z tego powodu zdecydowaliśmy się własnie że ją tak zrobimy. Coś jak gulasz czyli Ragu z gęsiny gotowane 10 godzin będzie właśnie dośtępne w naszej restauracji z bardzo dobrym makaronem Bucatini. Postanowiłem do tego dania dobrać również genialne Nebbiolo od Ghiomo które myśle że będzie ładnie współgrywać swoją taniną z dość mocnym akcentem gęsiny.

Jeśli ktoś nie lubi gęsiny oczywisćie przygotowaliśmy rownież inne propozycje jak tortelli z dynią czy cielęcine z truflą. Zapraszamy . Chef PG

7 listopada 2013

Gęsina na św. Marcina

zdj. slow food polska

Jak co roku i w tym z uwagi na przypadające święto narodowe w naszej restauracji będziemy podawac gęsine. Jest to kolejny rok kiedy popieramy ruch slow food w Polsce i chociaż jesteśmy włoską restauracją i z gęsiną wiele do czynienia nie mieliśmy to i tak staramy się w najlepsze żeby wymyślić ciekawy przepis. Uważam że mięso z gęsi jest nie lada wyzwaniem dla nie jednego kucharza lecz z całą pewnością jak ktoś zna się na rzeczy to potrafi z gęsiny zrobić cuda. Ja spróbuje poddusić ją na wolnym ogniu z odrobiną warzyw . Moja propozycja na ten czas będzie ” Duszona gęś z warzywami i winem podana z tradycyjną polentą. ”

Zapraszam wszystkich do spróbowania gęsiny na mój sposób w sobote 9 i niedziele 10. Restauracja będzie czynna od godz . 12.00 do 21.00 w dniach od 7. 11 czwartek do 11.11 poniedziałek.

Pozdr Chef Graffi Paolo

8 listopada 20128 listopada 2012

Gęsina na św. Marcina

zdj. www.gęsina.pl

Od chyba czterech lat jest fajny ruch slow food w Polsce, który popiera aby jeść gęsine 11 listopada. W Polsce jest to narodowe swięto i podoba mi się to ,że wszystkie restauracje popierają taką akcje starając się przyrządzić ciekawe dania z gęsi. Jest to niełatwe zadanie szczególnie dla szefów kuchni ,bo mieso z gęsi wcale nie jest takie łatwe do przyrządzenia. Mogę powiedzieć szczerze że moja przygoda z gesią zaczyna się tutaj w Polsce z powodu że we Wloszech kaczka była zawsze bardziej dostępna a włoska gęs znowu nie była tak dobra jak polska gęś owsiana, która jest hitem międzynarodowym.

W lechalet postanowiłem nie iść tropem niektórych restauracji które będą przygotowywać gęś podobnymi sposobami jak się przygotowuje kaczkę. ( np. confit czy w miodzie lub na slodłko z jakimiś owocami ) .Gęsina jest mięsem które moim zdaniem nie powinno gotować się szybko i w dużych temperaturach , z mojego punktu widzenia lepiej bedzie ją długo gotować w jakimś dobrym winie lub bulionie z warzywami tak aby mięso ładnie zmiękło i nabrało ciekawych smaków. I właśnie dlatego gęsina w Lechalet będzie podana w bardzo tradycyjny sposób czyli w kawałkach duszona z warzywami i winem ułożona na białej polencie. Zapraszam wszystkich i pamiętajcie ,że czy w domu czy w restauracji w tym szczególnym dla Polski dniu jedzcie koniecznie gęsine!!!

Dla tych co chcą wiedzieć więcej podsyłam link http://www.gesina.pl/