GRZYBY, GRZYBY I JESZCZE RAZ GRZYBY
Przedstawiam Państwu nowe propozycje jesienne gdzie tematem głównym są prawdziwki. Jak co roku i tym razem wyruszyłem do Borgotaro w poszukiwaniu najlepszych grzybów jakie znam.
To tutaj właśnie wsród lasów kasztanowych rosną najlesze znane mi prawdziwki, które jako jedyne posiadają ten wyjatkowy mocny smak i zapach.
We wszystkich daniach menu zostały wykorzystane te wyjatkowe grzyby ,które zaliczają się do rodziny Boletus Edulis Testa Nera Borgotaro IGT czyli Borowika Szlachetnego, Czarne Kapelusze z certyfikatem pochodzenia.
Menu które przedstawiam jest w 100 % tradycyjne i wiele z poniżej wymienionych dań jest tym co byśmy
dostali w małej trattorii ( bo tylko takie są ) w Borgotaro.
talerz dla dwóch osób z szynką parmeńską dojrzewaną 24 miesiące,borowikami i grzybkami lasu w oliwie
krucha sałata z parmezanem górskim i grzybkami lasu w oliwie
grzybowe risotto z borowikami z borgotaro aromatyzowane truflą
pappardelle “ serce parmy ” z borowikami, szynką parmeńską,
sosem pomidorowym i parmezanem w kawałkach
polędwica wołowa z pieca drzewnego podana w kremie borowikowym
Życzę Smacznego Chef de Cuisine Graffi P.