Przyszedł czas na podsumowania, czyli co udało się zrobić w tym roku albo raczej co udało się ugotować.
Ogólnie muszę przyznać, że jestem bardzo zadowolony z pracy, jaką wykonaliśmy z Marią przez te 365 dni , udało się zrobić naprawdę duży kawał dobrej roboty.
Co tydzień pracowaliśmy nad nowymi pomysłami, które często bazowały na sezonowych specjałach dostępnych lokalnie lub z dalekiego importu.
Mieliśmy też kilka menu tematycznych , które bazowały na jednym produkcie , tak jak menu z jagnięciną podhalańską w Wielkanoc czy listopadowa gęsina na Św. Marcina
W tym roku ( jak i zresztą w poprzednich ) dużo działaliśmy również w terenie, zbieraliśmy zioła, kwiaty i owoce dostępne w naszym sadzie lub w pobliskich polanach.
Dużo pracy poświeciliśmy też w szklarni gdzie uprawialiśmy zioła i sałaty, z których oczywiście korzystaliśmy w naszej kuchni.
W ogrodzie pomagały nam kaczki biegusy, które w tym roku dołączyły do naszego mikro gospodarstwa.
Ogólnie było intensywnie, ale bez fajerwerków . Robiliśmy wszystko w swoim tempie, dbając przede wszystkim o dobry produkt i udany efekt końcowy
Jak wspomniałem na początku co tydzień mieliśmy ciekawe propozycje, które to urozmaicały naszą standardową kartę dań.
Nie wliczając cocktaili i deserów w tym roku spoza karty udało się dla was przygotować ponad 90 nowych propozycji dań, które pojawiały się systematycznie co tydzień
Ogólnie licząc, że mieliśmy takich weekendów 52, można śmiało wywnioskować, że co tydzień mieliście prawie dwa nowe dania do spróbowania
Co do statystyk to warto też podkreślić , że Maria również bazując na sezonowych produktach w tym roku zaproponowała wam ponad 40 nowych drinków
Ja znów oprócz dań przygotowałem w tym roku aż 45 nowych deserów i wymyśliłem 14 nowych pizz.
Sumując całość przez cały rok można powiedzieć, że mieliśmy dla Was aż 191 nowych propozycji spoza menu który wzbogacały co tydzień nasze stałe menu – nie małe, bo składające się z 25 pozycji ( 5 drinków, 5 przystawek, 10 dań głównych i 5 deserów )
Ogólnie nie chodzi o to żeby wychwalać się ile to zrobiliśmy… tylko raczej podziękować, że mieliśmy dla kogo to robić. Rozwijamy się dzięki wam, wasze opinie są niezwykle cenne i to, że darzycie nas zaufaniem jest powodem do wielkiej dumy.
Dziękuje, że jesteście i że wspólnie z nami tworzycie to miejsce!!!
Wszystkiego dobrego na ten 2026 rok – życzę wam zdrowia , radości i pięknych chwil a jak znajdziecie czas i ochotę wpadnijcie na coś dobrego do Murzasichla.
PS. Dla zainteresowanych niżej zostawiam szczegółowy spis wszystkich nowych pozycji, które przygotowaliśmy dla was w tym roku. Jak coś pominąłem a jedliście to dajcie koniecznie znać, archiwum to ważna rzecz 🙂
Cocktail Bar i Aperitify (Alkoholowe)
- Aspide Spritz: przygotowywany na bazie Aspide Silvio Carta z tonikiem.
- Sgroppino: drink na bazie domowego Limoncello (lub wódki) i domowego sorbetu cytrynowego.
- Garibaldi: drink na bazie Campari Bitter i soku ze świeżo wyciskanych pomarańczy sycylijskich Moro.
- Cynar Spritz: spritz na bazie likieru z karczocha Cynar.
- Winter Spritz: połączenie Aperolu z piwem imbirowym.
- Mirto Spritz: spritz z Prosecco i nalewką z sardyńskiej jagody.
- Stregone: drink na bazie Crodino i likieru korzenno-szafranowego Strega.
- Ginger Spritz: spritz na bazie piwa imbirowego.
- Limoncello & Tonic: domowe Limoncello z tonikiem.
- Apertass: Aperol z lemoniadą cedrową.
- Gin Tonic: na bazie ginu „Gillo” z Sardynii.
- Rossini: drink na bazie Prosecco i musu truskawkowego.
- Hugo: drink na bazie Prosecco i domowego syropu z kwiatów czarnego bzu.
- Cherry Negroni: letnia wersja Negroni z Campari aromatyzowanym wiśniami.
- Spritz Bianco: biały spritz podawany z oliwką.
- Bellini: drink na bazie Prosecco i musu brzoskwiniowego.
- Sbagliato: Prosecco z Martini Rosso i Campari.
- Spiskie Negroni: autorska kompozycja z ginem, Martini Rosso i domową Spiską Tarninówką.
- Vodka Lemon: włoska wódka Altamura z lemoniadą.
Napoje Bezalkoholowe i „Zero”
- Spritz Zero: bezalkoholowa wersja Spritz Aperol.
- Spremuta: świeżo wyciskany sok z pomarańczy sycylijskich Moro.
- Gin Tonic Zero: bezalkoholowy gin z tonikiem.
- Fior di Sambuco: lemoniada na bazie domowego syropu z kwiatów czarnego bzu.
- Herbata leśna: podawana z syropem z leśnych jagód.
- Rosa Canina: napar z dzikiej róży z własnych zbiorów.
Wina i Piwa
- Balladin Zucca: włoskie kraftowe piwo dyniowe.
- Pinot Noir Novello: wino świętomarcińskie z polskiej Winnicy Turnau.
- Novello: młode wino z włoskiej Apulii.
- Wina musujące: m.in. Frizzante Col Fondo Agricolo IGT, Prosecco Superiore DOCG oraz Lambrusco di Castelvetro DOP.
- Wina dedykowane: Verduzzo Bressan oraz Piccolo Derthona Vigneti Massa.
Likiery i Napoje Rozgrzewające
- Bombardino: gorący likier ze śmietaną waniliową .
- Crema di Amalfi: kremowe Limoncello na bazie cytryn z Amalfi.
- Limoncello: likier z cytryn sycylijskich Primofiore lub cytryn Bio z Amalfi.
Przystawki i Sałatki
- Cotto e Dijon: włoska szynka gotowana w ziołach podana z musztardą Dijon i kaparami.
- Prosciutto & Burrata: Szynka Parmeńska podana z serem Burrata.
- Insalata Siciliana: sałatka z pomarańczami sycylijskimi i cebulą czerwoną.
- Carpaccio alla Cipriani: Carpaccio z polędwicy wołowej podane z domowym aromatyzowanym majonezem.
- Prosciutto e Mozzarella: Szynka Parmeńska Riserva podana z mozzarellą.
- Insalata Norvegese con Salmone / Insalata Norvegese: sałatka z łososiem (filetem), koprem włoskim i cebulą oraz kaparami.
- Culatello: talerz prestiżowej szynki Culatello, tradycyjnie dogrzewanej we mgle.
- Insalata di Primavera: świeża sałata z Burratą.
- Insalata con Asparagi, Uovo e Formaggio Asiago: sałatka ze szparagami, jajkiem na miękko i serem Asiago.
- Prosciutto e Melone: Szynka Parmeńska z włoskim melonem.
- Carne Salada Tartufata: marynowana wołowina podana z parmezanem i esencją truflową.
- Radicchio & Asiago: sałatka z grilowanym Radicchio Precoce, octem balsamicznym z Modeny i serem Asiago.
- Burrata, Pomodoro e Cipolla di Tropea: Burrata podana z pomidorem i czerwoną cebulą Tropea.
- Caprese / Caprese Chef: pomidor z mozzarellą Bufala (opcjonalnie z kaparami, oliwkami i sałatą).
- Prosciutto e Bufala: Szynka Parmeńska z mozzarellą Bufala.
- Stracciatella e Misticanza: ser stracciatella z sałatą lodową i roszponką (z własnej uprawy biodynamicznej).
- Antipasto della Settimana: przystawka z mozzarellą Bufala, serem Asiago, świeżym pomidorem i wędzoną wołowiną Black Angus.
- Burrata & Cherry / Burrata: Burrata podana z pomidorkami Cherry, sałatą doprawioną oliwą i octem balsamicznym.
- Nizzarda: sałatka z tuńczykiem, karczochami i jajkiem na miękko.
- Carpaccio Black Angus / & Balsamico: marynowana wołowina Black Angus podana z parmezanem lub octem balsamicznym z Modeny.
- Tris di Formaggi con Mostarda: talerzyk z 3 rodzajami serów (Taleggio, Pecorino z Groty, Parmezan) i autorską mostardą owocową.
- Dobbiaco & Radicchio: ser Dobbiaco z patelni z Radicchio polanym octem balsamicznym.
- Caponata: warzywa duszone w sosie pomidorowym (bakłażan, papryka, cebula).
- Radicchio alla Griglia con Aceto Balsamico: grilowane radicchio z octem balsamicznym z Modeny.
- Crostini al Salmone: grzanki z wędzonym łososiem i kaparami.
Zupy i Buliony
- Tortellini in Brodo: domowe tortellini mięsne podane w bulionie.
- Brodo di Anatra: rosół z kaczki podany z domowym makaronem.
- Minestrone: zupa jarzynowa we włoskim stylu.
- Tortellini di Agnello di Montagna in Brodo: domowe pierożki nadziewane jagnięciną podane w bulionie.
- Tortellini d’Oca in Brodo: tortellini z gęsiny podane w rosole.
Makarony, Risotto i Gnocchi
- Gnocchi al Gorgonzola: domowe gnocchi z ricotty podane z sosem Gorgonzola.
- Tortelloni al Ragu: domowe pierożki nadziewane cielęciną, podane w sosie mięsnym Ragu.
- Tortelloni ai Funghi di Bosco: domowe Tortelloni z farszem grzybowym (rydze) w sosie śmietanowym.
- Tortelloni Verdi: domowe pierożki z nadzieniem z rikotty i ziemniaków, podane w sosie pomidorowym.
- Strozzapreti al profumo di Tartufo: domowy makaron podany w sosie śmietanowym aromatyzowany esencją truflową.
- Pappardelle al Ragu di Anatra: makaron Pappardelle podany z Ragu z kaczki.
- Spaghetti Puttanesca / Puttanesca: makaron na ostro z peperoncino, kaparkami, oliwkami i sosem pomidorowym.
- Risotto ai Funghi Porcini: risotto z prawdziwkami.
- Spaghetti Scoglio: makaron z owocami morza (cozze, vongole, krewetka) w sosie pomidorowym.
- Tagliatelle Speck, Mascarpone e Zafferano: makaron z wędliną speck w kremowym sosie na bazie mascarpone i szafranu.
- Risotto alla Milanese: risotto z szafranem po mediolańsku.
- Tagliatelle al Salmone: makaron z łososiem (i kaparkami) w sosie pomidorowo-śmietanowym.
- Cannelloni con Agnello di Montagna: cannelloni z jagnięciną pod beszamelem.
- Tortelloni con Ragu di Agnello di Montagna / al Ragu: domowe tortelloni nadziewane jagnięciną i podane z mięsnym Ragu.
- Spaghetti Aglio, Olio e Orsino: wersja makaronu Aglio e Olio z czosnkiem niedźwiedzim.
- Risotto con Aglio Orsino: risotto z czosnkiem niedźwiedzim.
- Aglio, Olio, Orsino e Peperoncino: wersja Aglio, Olio e Peperoncino z czosnkiem niedźwiedzim.
- Carbonara con Asparagi: wiosenna wersja Carbonary ze świeżymi szparagami.
- Risotto agli Asparagi: risotto ze szparagami.
- Risotto Radicchio e Taleggio: risotto z sałatą Radicchio i serem Taleggio.
- Mediterranea: makaron z warzywami (cukinia, bakłażan, pomidor) i mozzarellą Bufala.
- Parmigiana: klasyczna parmigiana z bakłażanem, mozzarellą i sosem pomidorowym.
- Bufalina / Bufalina 2.0: makaron z sosem pomidorowym (i pomidorkami cherry) oraz mozzarellą Bufala.
- Gnocchi Burro & Salvia: gnocchi z ricotty w sosie maślano-szałwiowym.
- Amatriciana: makaron z Pecorino, sosem pomidorowym oraz Guanciale lub słoniną Lardo di Colonnata.
- Boscaiola / con Finferli: makaron w kremowym sosie z kurkami lub prawdziwkami.
- Chicche della Nonna: domowe gnocchi z ricottą i pokrzywą podane w sosie pomidorowo-śmietanowym.
- Norma Chef: makaron z bakłażanem w sosie pomidorowym i serem Asiago.
- Gnudi: gnocchi ze szpinakiem i ricottą podane z palonym masłem i parmezanem.
- Cotto & Piselli: makaron z szynką Cotto i zielonym groszkiem w sosie śmietanowym.
- Gnocchi Gorgonzola & Pera / Pera & Gorgonzola: gnocchi z rikotty w sosie z gorgonzoli z gruszką.
- Carettiera: makaron z tuńczykiem i karczochami w sosie pomidorowym.
- Strozzapreti: domowy makaron z kwiatami dyni w cieście i białym ragu cielęco-wołowym.
- Risotto alla Zucca: risotto dyniowe z dynią i domową mostardą owocową.
- Cacio e Pepe: makaron z czarnym pieprzem i Pecorino z Groty.
- Risotto Pera & Taleggio: risotto z gruszką i serem Taleggio.
- Pastora: makaron z sosem mięsnym Ragu, prawdziwkami i odrobiną śmietany.
- Risotto Radicchio Precoce e Taleggio: risotto z Radicchio Precoce i serem Taleggio.
- Gnocchi di Zucca / alla Zucca: dyniowe gnocchi podane z palonym masłem i parmezanem.
- Cuore di Parma: makaron z prawdziwkami, parmezanem i szynką parmeńską w sosie pomidorowym.
- Tortelli di Zucca / Tortelloni di Zucca: domowe pierożki nadziewane dynią i parmezanem.
- Pappardelle con Ragu d’Oca: makaron pappardelle podany z ragu z gęsiny.
- Gnocchi Montasio e Radicchio: gnocchi z ricotty z serem Montasio i Radicchio.
- Risotto al Radicchio Rosso di Treviso: risotto z Radicchio Rosso di Treviso.
Dania Mięsne
- Valdostana: cielęcina z gotowaną szynką Cotto i mozzarellą w sosie własnym.
- Scaloppina / Scaloppine al Vino e Salvia: cielęcina w sosie winnym z szałwią.
- Scaloppina ai Funghi Porcini / ai Funghi: cielęcina z prawdziwkami w sosie śmietanowym.
- Costine di Agnello di Montagna con puree di patate: kotleciki jagnięce (comber) podane na puree ziemniaczanym.
- Coscia d’Oca su Polenta con salsa alle Mele: udo z gęsi podane z polentą i smażonym jabłkiem w sosie cydrowym.
Serniki
- Cheesecake al Limone: kremowy sernik cytrynowy na bazie cytryn z Amalfi.
- Cheesecake Cremoso con Caramello Salato: kremowy sernik podany z kruszonką Lotus i sosem słony karmel.
- Cheesecake Chef: kremowy sernik z kruszonką Lotus i owocami dnia lub konfiturą porzeczkową i kruszonką Biscoff.
- Basque Cheesecake: sernik baskijski aromatyzowany wanilią bourbon z Madagaskaru.
- Torta di Ricotta con Prugne Flambe: sernik z flambowanymi śliwkami na tarninówce.
- Torta di Ricotta al Limone: sernik cytrynowy z rikotty.
Klasyczne Desery Włoskie
- Tiramisu: kremowe tiramisu z kawą z ekspresu i biszkoptami Savoiard.
- Zuppa Inglese / Zuppa Veneziana: włoskie ciasto (często panettone lub drożdżowe) nasączone winem Marsala, podane z lodami.
- Cantuccini: toskańskie domowe kruche ciasteczka migdałowe podane ze słodkim winem lub kawą.
- Cannoli con Mus al Cioccolato: rurki cannoli z musem czekoladowym.
- Cannoli: sycylijskie rurki nadziewane kremem i posypane pistacją.
- Panna Cotta: dostępna w wersjach ze świeżymi truskawkami, rabarbarem lub konfiturą porzeczkową i jagodami leśnymi.
- Baba al Limoncello: domowa babka drożdżowa nasączona limoncello, podana z bitą śmietaną.
- Baba Rum: babka rumowa na miodzie kasztanowym z bitą śmietaną i opcjonalnie pistacjami.
- Zabaione: klasyczny deser ubity na ciepło z winem.
- Semifreddo al Pistacchio: mrożony deser pistacjowy.
Tarty, Fondanty i Ciasta Pieczone
- Crostata di Frutta: domowa tarta z domową konfiturą porzeczkową
- Crostata di Prugne Selvatiche: domowa tarta z konfiturą z mirabelki podana z lodami śmietankowymi.
- Crostata Chef: domowa tarta z powidłami i gałką lodów śmietankowych.
- Tarta Tatin & Fiordilatte: jabłecznik we francuskim stylu podany z lodami.
- Gateau al Cioccolato / Fondant: fondant czekoladowy z bitą śmietaną i owocami (żurawiną błotną, jagodami leśnymi lub czerwoną porzeczką).
- Mousse al Cioccolato: mus na bazie belgijskiej czekolady.
- Gianduja: mus czekoladowo-orzechowy z prażonymi orzechami laskowymi.
- Sable Breton: tradycyjna francuska maślana tarta z nadzieniem śliwkowym.
- Clafoutis: klasyczny zapiekany deser francuski z czereśniami.
- Sbrisolona & Zabaione: kruche ciasto kukurydziano-migdałowe z kremem Zabajone.
- Torta Mantovana: dakłas z kremem maślanym i kremem zabaione.
- Colomba: ciasto wielkanocne z kremem cytrynowym lub podawane z kremem cytrynowym.
Owoce i Desery Lodowe
- Pera al Vino Rosso: gruszki gotowane w czerwonym winie podane z lodami śmietankowymi (fiordilatte).
- Coppa Mantovana: lody śmietankowe z włoskim melonem i świeżą górską miętą.
- Coppa Romanoff: pucharek z lodami śmietankowymi, konfiturą z rabarbaru i świeżymi truskawkami.
- Coppa Spagnola / Coppa Maison: pucharek lodowy z lodami fiordilatte, bitą śmietaną i wiśniami lub jagodami w syropie.
- Stracciatella: pucharek lodowy z lodami śmietankowymi i wytrawną czekoladą Nikaragua.
- Skyr & Prugne: pucharek lodowy z lodami Skyr i śliwkami flambowanymi w tarninówce.
- Malaga Chef: lody Crema z kandyzowaną aronią i 8-letnim kubańskim rumem.
- Sorbetto al Limone di Costiera: domowy sorbet na bazie cytryn z wybrzeża Amalfi.
- Sorbetto alla Fragola con Rosmarino: domowy sorbet truskawkowy ze świeżym rozmarynem.
- Sorbetto di Frutta: domowy sorbet truskawkowy, brzoskwiniowy lub malinowy.
- Granita: mrożony napój/deser o smaku miętowym lub z kwiatów czarnego bzu.
- Affogato Amalfitano / al Limoncello: domowy sorbet cytrynowy zalany limoncello z Amalfi.
- Gelato allo Zafferano e Cioccolato: domowe lody szafranowe z karmelizowaną czekoladą.
Inne Desery
- Creme Brulee: klasyczny deser aromatyzowany wanilią Bourbon.
- Crema Catalana: krem cynamonowo-cytrynowy z przypalonym cukrem i czerwoną porzeczką.
- Risolatte: pudding ryżowy z dodatkami do wyboru (słony karmel, czekolada, konfitura).
- Krapfen: domowe pączki z konfiturą.
- Mimosa: deser na bazie kremu Patissiere z biszkoptem nasączonym likierem Triple Sec.
- Melone & Martini: melon podany z Martini Rosso.
- 6-9-12 Composta di Frutta & Pecorino: trzy oblicza powideł z mirabelek podane z dojrzewającym serem Pecorino.
- Tris di Formaggi con Mostarda: talerzyk trzech rodzajów serów z autorską mostardą owocową.
Pizze
- Diavola: sos pomidorowy, mozzarella, peperoncino, ostra wędlina Spianata Calabra.
- Burrata: mozzarella, maskarpone, szynka Cotto, ser Burrata, pistacje.
- Coppa & Verdure: sos pomidorowy, mozzarella, grilowane warzywa, dojrzewana karkówka Coppa.
- Gorce 2.0: sos pomidorowy, mozzarella, rydze, wędlina Salami.
- Pizza Guta: sos pomidorowy, mozzarella, cebula, tuńczyk.
- Gourmet: sos pomidorowy, mozzarella, mascarpone, Szynka Parmeńska, rukola.
- Fumo: mozzarella, maskarpone, wędzony ser Scamorza (lub wędzona rikotta), włoska słonina dojrzewana w ziołach lub dojrzewane Guanciale.
- Regina: sos pomidorowy, karczochy, oliwki, kaparki, czosnek niedźwiedzi.
- Bufala: sos pomidorowy, mozzarella bufala, pomidor, sałata.
- Black Angus: ciasto na pizzę, marynowana wołowina Black Angus, parmezan w kawałkach, rukola.
- Milano: mozzarella, prawdziwki, Burrata, Mascarpone, Salami Milano.
- Mantovana: sos dyniowy, mozzarella, Mascarpone, Burrata, Szynka Parmeńska.
- Trentina: mozzarella, Gorgonzola, Radicchio Precoce, Marynowana Wołowina.
- Borgotaro: sos pomidorowy, mozzarella, prawdziwki, masło truflowe (lub bez), Mascarpone i Szynka Parmeńska.