blog szefa kuchni restauracji Lechalet w Murzasichlu
Ostatnio udało mi się znaleśc bardzo ciekawą stronę w sieci o serach. Między innymi znalazłem bardzo dobrze opisany ser Montasio z regionu Friuli Wenecji Julijskiej gdzie cięzko o taki dobry opis nawet na włoskich stronach . Polecam szczególnie bo z tego co przeglądałem na szybko naprawde opisy są prowadzone przez prawdziwych seromaniaków .
link tutaj http://www.seromaniacy.pl/
Wiele ludzi zadaje mi to pytanie a jeszcze wielu to zastanawia lecz próbują sami na nie odpowiedzieć. Postanowiłem troche zgłebić tą nietypową jak dla tego regionu Polski nazwę .
Otóż jak wiekszaść ludzi którzy przyjeżdzają do Lechalet wiedzą doskonale że to restauracja włoska. Moi rodzice jednak zanim zdecydowali się na otwarcie tej restauracji przez wiele lat pracowali w Szwajcarii. W krajobrazie alpejskim zwykle własnie nazywać górski domek Le Chalet czyli szałas.
Otwierając swoją restauracje w Murzasichlu (właśnie z tego powodu że była ona położona w domku rodzinnym i w krajobrazie górskim) pomysleli żeby ją nazwać Restaurant Italiano Pizzeria Le Chalet. Była to dość dziwna i tym samym wzbudzająca inne skojarzenia niż restauracja nazwa, szczególnie obserwując Murzasichle i Zakopane gdzie królowały nazwy niemieckie ( zimmer ) lub typowo regionalne ( karcma ). Dla wielu nawet nazwa Restaurant była czyms nowym , czasami nawet goście mówili że się pomyliliśmy bo powinno się pisać Restauracja. Nazwa na początku wogóle się nie przyjeła i poprostu ludzie którzy nas szukali pytali się o Pizzerie. ( Była to jedyna pizzeria w tym regione także wiadomo było o kogo chodzi ).
Dzisiaj Lechalet na szczęscię już nie jest tak dziwną nazwą jak to było 20 lat temu lecz niektórym starszym mieszkancom Murzasichla czy okolić to dalej zostało, że jak ktoś pyta o Pizzerię to ( chociaż w Murzasichlu ostatnio naliczylem ich az 11 )i tak ich kierują do nas.
W nazwie Lechalet jeszcze jest jedna ukryta historia. Otóż jak wiemy Le chalet znaczy szałas. No własnie Le Chalet a nie Lechalet. Szczerze powiem że musieliśmy z powodów wewnętrzynch połączyć nazwę w całość a to dlatego że wiekszość dostawców która nam wystawiała faktury nie potrafiła nam dokładnie napisać nazwy a jak już napisali poprawnie to i tak połączyli to w jeden wyraz. ( Mogłoby się to wydawać smieszne że ciężko przyswoić poprawnie tą nazwe ale nawet nowy portal zumi popełnił ten błąd tak że tak chyba musi być http://www.zumi.pl/2093832,Restauracja_Wloska_-_Pizzeria_La_Chalette,Murzasichle,firma.html ) 😉
Powoli jednak zauważam że nazwa Lechalet staje się bardziej popularna. Ostatnio udało mi się zauważyć nowy otwarty dom z apartamentami w Zakopanym – Tatra Chalet no i reklamowaną przez miasto Zakopane Baita ( po włosku baita to własnie szałas 😉 ) restauracja prowadzona przez jakiegoś Włocha z Południa. Ciesze się że ta nazwa stała sie modna i dobrze się kojarzy ,martwi mnie tylko ,żeby nie stała się tak popularna jak pizzerie i restauracje włoskie które powstają w okolicach Murzasichla jak grzyby po deszczu, bo wtedy napewno zdecyduje się zmienić nazwę na Szałas a historie dlaczego tak nazwałem moją restauracje to już raczej pisać nie będę musiał ;).
Pewnego wieczoru będąc w małej trattorii w mieście Borgotaro miałem okazje spróbować coś niesamowitego. Były to przepyszne tagliatelle domowe z sosem pomidorowym i prawdziwkami. Pamiętam że wtedy po raz pierwszy doceniłem smak niesamowitego prawdziwka z tamtego regionu Włoch. Borgotaro słynie ze jest włoską krainą prawdziwka i rzeczywiście można odnieść takie wrażenie kiedy rozglądając się dookoła zauważymy że wszystkie wioski zarośnięte są lasami kasztanowymi i przepełnione doświadczonymi grzybiarzami którzy poszukują tego unikalnego grzyba.
Tagliatelle tamtego wieczoru tak mi zasmakowały ze postanowiłem że koniecznie musze je wprowadzić także do swojego menu. Chciałem jednak dodać coś od siebie bo chociaż danie było bardzo pyszne brakowało mi jeszcze czegoś… Po wielu próbach postanowilismy że dodany swieży parmezan mało dojrzały w celu żeby główny akcent dalej był skierowany na prawdziwku ( ser złagodzi trochę sos pomidorowy zmieniając konsystencje na bardziej kremową ) i szynkę parmeńską która doda troche zapachu mięsa i będzie ciekawym elementem chrupkim w całym daniu.
Co do nazwy zwykle mamy zwyczaj nazywać dania w naszym menu tak jak idą składniki ,lecz nazwa TAGLIATELLE CON POMODORO , FUNGHI PORCINI, PARMIGIANO E PROSCIUTTO DI PARMA wydawała się nam trochę chyba za długa więc postanowiliśmy wszystko skrócić do nazwy TAGLIATELLE AL CUORE DI PARMA czyli tagliatelle z serca Parmy ( ponieważ wszystkie produkty wchodzące w skład dania są sciśle związane z regionem parmeńskim).
CUORE DI PARMA stało się ulubioną pierwszą potrawą w Lechalet co potwierdza fakt ze główny składnik tego niesamowitego dania jest jedyny grzyb w europie o zastrzeżonym certifikacie pochodzenia ( IGT )
W dniu 4.09 zakończył się wysoki sezon. Pragne szczegolnie podziekować tym wszystkim którzy ze względu dużej ilosći gosci w restauracji uzbroili się w cierpliwość i czekali troche dłużej na swoje zamówione potrawy. Mam nadzieje ze chociaż przygotowywane w ekpresowym tempie smakowaly równie dobrze jak zwykle.
Od dziś powoli będziemy sie starać popracować nad nowym menu który będzie dostępny na jesień. Wprowadzimy jak zwykle mnóstwo dań z prawdziwkami i jako nowość dla restauracji (lecz nie dla nas )wprowadzimy pierogi nadziewane dynią i ciasteczkiem amaretto. Mamy w planach także wprowadzenie wiele nowych czerwonych win gdzie kazdy znajdzie coś dla siebie. Powoli żegnamy lato i szykujemy się na według naszych prognoz wspaniałą jesień.
Witam wszystkich
Po długim okresie oczekiwania udalo mi sie w koncu znaleść czas aby uruchomic swojego wymarzonego bloga. Mam nadzieje ze znajdziedzie tu dużo ciekawych informacji które zainspirują was do wspaniałych ekperymentów kulinarnych.
ps. zaczolem dopiero pisać także nowe artykuły juz wkrótce 😉