Nasza karta win wzbogaciła się o kolejne ciekawe, tym razem biodynamiczne wino – Riccio Bianco. Polecam szczególnie do ryb morskich z pieca. Chef
Kategorie
Kategorie
W kuchni…
Kilka klatek naszej pracy z ostatnich dni 🙂
Kategorie
Tortelli di Erbetta
Tortelli już od jakiegoś czasu stały się stałą pozycją w naszym menu. Są bardzo lubiane i wydaje mi się że sukces tego dania jest głęboko ukryty w jego historii. Nie każdy wie lecz Tortelli di Erbetta ( przetłumaczone dosłownie na polski to pierożki z traw ) jest to jedno z najstarszych dań kuchni parmeńskiej..”Rezdora” […]
Kategorie
Szynka Parmeńska
Ostatnio zdarzyło mi się bywać w kilku restauracjach i zamówić przystawkę z Szynki Parmeńśkiej otrzymując coś co w ogóle ją nawet nie przypominało. Zdecydowałem się że napisze kilka zdań jak z mojego punktu widzenia rozpoznać tę prawdziwą od innych. Zanim przejdziemy do sedna musimy wiedzieć co to tak naprawdę szynka parmeńska. Wiele na rynku, […]
Kategorie
Róż, róż, róż …..
Róż , róż, róż ….. Specjalnie dla państwa wyselekcjonowałem kilka ciekawych win które polecam do każdego lekkiego dania w naszej karcie. Aromaty swieżych kwiatów, lekko musujące i przepyszne w smaku, moim zdaniem to idealne cechy wina na okres zbliżających się coraz cieplejszych dni. Nadchodzi lato, nadszedł czas na wina różowe. Polecam Chef de Cuisine P.G.
Kategorie
Gołąbek
W okresie Wielkanocnym w restauracji podawaliśmy deser który nazywał się Gołąbek. Chciałbym trochę opowiedzieć o tym deserze który bardzo posmakował wszystkim mimo tego że większość wyobrażało go sobie w trochu innej formie. Otóż we Włoszech istnieje zwyczaj jedzenia na Wielkanoc ciasta który nosi nazwę Colomba. Colomba w przetłumaczeniu na polski to po prostu gołąb i […]
Kategorie
Karta Wielkanocna
Zapraszam
Kategorie
Wesołych Świąt
Życze Wesołych i Radosnych Świat.
Kategorie
Wiosenne Refleksje
Sezon zimowy już za nami a ja pragnę szczególnie podziękować tym wszystkim którzy uzbroili się w cierpliwość przy czekaniu na niektóre potrawy z powodu dużego ruchu w restauracji. Dawno w Lechalet nie było takiej dużej ilości osób( tej zimy pobiliśmy rekord jeśli chodzi o ilość obsłużonych gości ) lecz to pozytywny sygnał że mimo wiele […]
Kategorie
Przedmowa do Menu Zima 2012
Po wielu dniach oczekiwań w końcu nadeszła tak bardzo upragniona zima. W lechalet także już nadszedł czas na zmianę karty. Tej zimy postanowiłem że kluczowym produktem mojego nowego Menu będzie Szynka Culatello. Dla tych wszystkich co nie wiedzą co to jest Culatello to krótko powiem że to specjalność z krainy zwanej Bassa Parmense ( kraina […]