Truskawki
Trwa szał truskawkowy . Już wszędzie można dostać naprawdę bardzo dobre truskawki za niską cene. Polskie truskawki są pysznie lecz co najważniejsze Polacy kochają truskawki. Dla porównania we Włoszech truskawka jest zwykłym owocem jak wszystkie inne i wcale nie jest tak rozchwytywana jak u nas. W Polsce przeciwnie , ludzie cały czas nie mogą się doczekać na te polskie truskawki i końcem wiosny już odliczają dni do zakupu a kiedy się pojawiają to w warzywniakach jest po prostu szał.
W kuchni truskawki to prosta sprawa. Każdy ma swój sposób na ulubione truskawki ale mój jest bardzo prosty. Zostawiam na całą noc w lodówce truskawki pokryte sporą ilością cukru tak żeby na drugi dzień po maceracji były miękkie i super słodkie (można je nawet trzymać w taki sposób kilka dni bo cukier robi za naturalny konserwant).
Jeśli mowa o truskawce również dobrze przypomnieć co mają w sobie cennego:
w 100 g truskawek znajdziemy
- 92 % wody
- 0,6 g białka
- 0,4 g tłuszczu
- 7 g cukru
- 2,6 g błonnika
Jak widać powyżej dobra truskawka powinna być soczysta ( woda ) i słodka ( cukier ). Oprócz tego truskawki posiadają dużo potasu , magnezu i witaminy C. Warto jeść truskawki szczególnie dla lepszego trawienia.
Kończe jeszcze mała ciekawostką , czyli taką że tak naprawde owocem truskawki są te małe ziarenka co pokrywają ją na zewnątrz . Podczas robienia sosów wiele ludzi przecedza te ziarenka i wtedy można z całą pewnoscią powiedzieć że to nie jest sos truskawkowy 😉
Pozdr Chef
Tatrzańska Atlantyda- zaginiony świat Piotra Mazika
Czy pamiętacie jak wyglądały kiedyś Tatry? Jak się chodziło po górach i jak się ubierano ? To wszystko jest mi obce bo nie znam tamtych czasów przed wojną, lecz dzięki tej książce wiele się dowiedziałem.
Historia nas kształtuje i dzięki niej jesteśmy w stanie zrozumieć lepiej otaczający nas świat. Ja będąc całkowicie zielony jeśli chodzi o podhalańską historie, czytając i przedewszytkim oglądając takie ksiązki jak Atlantyda Piotra Mazika powoli zaczynam rozumieć piękno tatrzańskiej natury i kultury która z czasem zaczyna być niszczona przez nas samych.
Kiedyś ludzie potrafili się dobrze bawić na brzegu rzeki lub leśnym gaju bez zbędnych tak zwanych dopalaczy. W góry szło się często i to było przyjemnością a nie przymusem lub sposób na zrobienia wrażenia na innych „że ja tam byłem”. Smieszą mnie dzisiaj bryczki czy kolejki co wożą ludzi na sam szczyt bo to jest niesamowicie zabawne że dziś tak się uprawia górski trekinkg. Ludzie ubrani w najlepsze termoaktywne ubiory chodzą dziś np po dolinie kościeliskiej a dawniej kobiety w spódnicach lub sukniach ( bo nie było etyczne chodzenie w spodniach ) wspinały się na najwieksze szczyty. Pionerzy tacy jak Zaruski nie posiadali specyficznego sprzetu podczas zdobywania kolejnego szczytu , wystarczała im zwykle lina i ciupaga , a sami wiekszość scieżek co dziś prowadzą na te szczyty sami wydeptali.
Krajobraz górski się zmienia bo my się zmieniamy. Warto wydać te 100 zł ( 99 ) na te ksiązke żeby sobie przypomnieć jak kiedyś ludzie się cieszyli z życia i co od tamtej pory żeśmy zniszczyli naszą ideą idealnego ( wygodnego ) świata.
Afera Brunello Di Montalcino
Brunellopoli powraca. Jeden z najbardziej znanych win na świecie znów wpada w afere a to za sprawą kilku producentów którzy postanowili sprzedawać złej jakości wino na rynek zagraniczny. Consorcjum również jest w to zmieszane no bo zagwarantowało wysoką jakość DOCG a po badaniach już gotowych butelek do sprzedaży okazało się że wino w ogóle nie powinno być sprzedawane a co dopiero pod nazwą Brunello.
Z Brunello niestety od zawsze były problemy.Znawcy wina od dawna wiedzą że wina z Montalcino często są wyceniane kilka razy drożej niż są warte z powodu popularnej nazwy. Płaci się za nazwe a nie za jakość lecz to się sprzedaje ,bo każdy che przed znajomymi zrobić wrażenie kupując butelke Brunello , no bo przecież jak by kupił zwykłe czerwone z toskanii to by nie było szpanu.
Druga sprawa to cena. Za dobre i uczciwe Brunello trzeba zapłacić ponad 20 euro u producenta a u nas w Polsce u importera ponad 100 ( netto ), a nie każdego na to stać. Z tego wzgledu dyskonty i duże hurtownie cash e carry udostępnili nam wina z Montalcino za niecałe 70 zł i tak się ludzie pózniej dziwią że idą do restauracji i za Brunello trzeba dać ponad 300 zł.
Szczerze znam troche rynek importerów win z Włoch i powiem z całą swiadomością że rzetelnych importerów którzy mają w swojej ofercie dobre Brunello di Montalcino jest niewielu i z cała pewnością można ich policzyć na palcach jednej dłoni.A te Brunella nie kosztują napewno 100 zł tylko o wiele więcej.
Może dobrze że to wszytko wyszło jeszcze raz na jaw bo szkoda naprawde truć sobie zdrowia złym winem i dodatkowo płacić za nie grube pieniądze.
Moja uwaga taka żeby pamiętać że takie wina jak Brunello , Barolo czy Amarone muszą swoje kosztować no bo to nie są wina codzienne . Produkuje się je latami ( 5 lat jak Brunello ) i wymagają dużo uwagi i doświadczenia co dobrze wiemy że dziś nie jest tanią rzeczą. Pozdr Chef
Cukiernia Samanta w Zakopanem: wczoraj i dziś
Jako mały chłopiec pamiętam że z mamą jak mieliśmy ochote na jakieś ciacho to zawsze udawaliśmy się do Samanty. Ja miałem wtedy jakieś 8 lat ,więc przeliczając były to chyba lata 90 a Zakopane wtedy całkowicie inaczej wyglądało.
Samanta była uwczas jedna jedyna na ul. Witkiewicza i wcale nie była taka duża jak ta obecna. Dobrze pamiętam jak w środku wszystko było pociągnięte białą farbą, mało detali, kilka stolików( chyba dwa ) no i lada za którą stała tylko jedna pani. Za witryną pączki i kilka innych drożdzówek no i tyle w sumie ze starej Samanty. Może i było to małe nieatrakcyjne pomieszczenie lecz napewno wyjątkowe przez chociażby sam zapach który z tamtąd pochodził.
Dzisiaj ,już niestety Samanta tak nie pachnie. Oczywiście dalej są smaczne ciasta i dobra kawa lecz kiedyś było genialnie. Samanta poszła w ideii sieciówki i w sumie patrząc na nowy otwarty punkt na dolnych Krupówkach niewiem czy niema idei naśladowania dużych międzynarodowych firm jak Costa Caffe, Coffe Heaven czy Starbucksa.
Dla przykładu lubie Samante na Witkiewicza bo jest naprawde ciepła i przyjemna. Pracują tu zazwyczaj te same dziewczyny, czasami widać właścicieli no i to co najważniejsze chodzą tutaj sami stali bywalcy. Na Krupówkach to znów całkiem inna bajka. Duże przestrzenne wnętrze gdy nie ma ludzi wygląda jak opustoszone , dodatkowo wnętrze bardzo surowe za sprawą jasnego drewna i betonu które gdzieniegdzie zostaje ożywione przez mocno kontrastujące fotele. Tutaj ciastek jest mało ( jak w sieciówkach) lecz znów kawy jest pod dostatkiem( jak w sieciówkach ). Ciastka dobre , kawa dobra , (chociaż wolałbym Arabice) lecz miejsce mi się nie podoba, może dlatego że jestem przyzwyczajony do małych starych Samant z swoimi tubylcami.
Wiem że to co zrobiła Samanta jest w sumie zrozumiałe bo Krupówki to w sumie nie częśc Zakopanego tylko wesołe miasteczko w Zakopanem gdzie i tak przechodni nie zwracają co jedzą i gdzie, tylko byle tanio i dużo jak na stacji benzynowej, ale i tak moim zdaniem szkoda zmieniać wizerunek takiej cukiernii która ma taką tradycje w coś co ma przypominać cukiernie czy kawiarnie dla mas. Mam nadzieje że jednak na tym jednym nowym punkcie skonczy się szaleństwo a dalsze nowe investycje będą bardziej przemyślane.
Oczywiscie co by się nie działo nadal będę chodził do Samanty bo uwazam ją za najlepsze miejsce na słodkie pyszności w Zakopanem, tak między nami to za mistrzostwo w Samancie od zawsze uważam W-Z dziwie sie że tak genialne ciastko jeszcze nie zrobiło kariery na skale swiątową. Pozdr Chef.
Swieżo Mielony
Znałem osobe która w swojej kuchni raz w tygodniu tarła parmezan, przepraszam Grana Padano młodo dojrzewany;) i mroziła go. Jak go potrzebał do makaraonu czy do czegoś tam ,to po prostu sięgał do zamrażarki i nabierał ile mu było potrzebne.
W supermarketach mozna kupić już tarte sery lub zioła tak żeby człowiek się nie musiał niepotrzebnie namęczyć.Maszyna do cięcia warzyw w kuchni swoje kosztuje bo tak za mniej niż 6.000 się nie kupi nic co by pochodziło na kilka lat a skoro hurtownie warzywne już sprzedają gotowe warzywa pokrojone lub obrane moje pytanie po co ?
Kawe też lepiej pewno kupić mieloną bo maszynka do mielenia przecież 10.000 a po co wydawać niepotrzebne pieniądze?Hmmm….
No tak ale własnie moze w tym jest problem. Warto sobie zadać kilka pytań.
Czy jest różnica między espresso ze swieżo mielonej kawy a tym z kupionej mielonej?
Czy makaron lepiej smakuje jak się zetrze na swiezo kilka łusek parmezanu czy lepiej posypać już startym wcześniej?
Czy pizza będzie lepsza z paczkowanej mozzarelli czy lepsza z tej mozzarelli co się zetrze dosłownie kilka minut wcześniej?
A sałatka z marchewek będzie ta lepsza z której zużyjemy obrane przez nas marchewki czy już kupione obrane.
Sól w kuchni uczono mnie że trzeba mieć zawsze grubą i solić za pomocą młynka , czy to rzeczywiscie coś daje?
Z pieprzem może niepotrzewnie go zagniatać w możdzierzu może lepiej już kupić gotowy zmielony?
A mielone mięso nie lepiej już kupić w sklepie?
Ja już znam odpowiedzi a Wy ?
pozdr Chef
Dzieci w Lechalet
Niewątpliwie od jakiegoś czasu kartka widniejąca na drzwiach naszego lokalu wywołuje wielkie niezadowolenie niektórych rodziców . Myśle że JASNO jest napisane o co nam chodzi lecz widocznie nie każdy to zrozumiał. Miałem już napisać artykuł na ten temat lecz widze że w sieci ktoś mnie wyprzedził i doskonale wyjasnił sprawe. Podsyłam link
Chef Camera 3/2014
FATTORIA MORETTO-Lambrusco Tasso
Już dawno przestałem wierzyć że w Polsce znajde prawdziwe Lambrusco z krwi i kośći ,lecz jak to ze mną bywa, zauważyłem że jak o czymś juz nie myśle i nie che tego, to się okazuje że zaraz sie pojawia i jest!!! ( musze chyba tak zacząć myśleć o totolotku ;)I rzeczywiście Pan Grzegorz z LaWina w Krakowie pewnego dnia dzwoni do mnie i okazuje się że ma ciekawe Lambrusco które niedawno sprowadzili z Włoch. Odrazu nie zastanawiając się dwa razy zarezerwowałem wtorek wolny na wyjazd do Krakowa żeby pojechać po to intrygujące mnie Lambrusco.
Kupiłem i tego samego dnia wypiłem no i w końcu jest … jest to Lambrusco które szukałem.
Tasso – bo tak się nazywa to wino , winifikowane jest z odmiany Grasparossy która jest uznawana za najbardziej aromatyczną wsród Lambrusc. Szczerze ja przepadam bardziej za Lambrusco z Sorbary które uważam za bardziej subtelne i szampańskie lecz Grasparossa jest odzwierciedleniem tego co swojskie i typowe dla Emilii i napewno jest najlepszym rozwiązaniem do prawdziwego południowego emiliańskiego obiadu.
Ale wracając do naszegoTasso z Castelvetro , prezentuje się on niezwykle ciekawie, lekka piana koloru jasno różowego szybko znika i odsłania nam głebie koloru samego wina. Ciemno rubinowy z odcieniami fioletu przypomina kraine wokół Modeny gdzie własnie pola zakwitają w słynne fiołki parmeńskie , których esencji wykorzystuje w gastronomii lecz również w przemyśle zapachowym.Bardzo ciemny nie przyjrzysty, można powiedzieć że prawie atramentowy Tasso już po pierwszym rzucie oka daje znać po sobie że jest niezwykle skoncentrowanym winem. W nosie i ustach dużo owocu , szczególnie czarnego jak porzeczka czy jeżyna. Smak bardzo intensywny i powiedziałbym żę mocno winny. Wybija się kwasowość która nadaje temu winu ciekawą swieżość. Ciekawe są również doznania posmakowe, bo zostawiają ciekawe mrowienie na języku. Nie jest na pewno lekkim Lambrusco i dlatego nie polecałbym go na początek obiadu tradycyjnie z wędlinami lecz pasowałby mi własnie do jakiś konkretnych dań jak tagliatelle z ragu Bolonese albo jeszcze lepiej do Perliczki z pieca z ziemniakami.
Myśle że Tasso jest naprawdę ciekawą propozycją Lambrusco na polskim rynku tylko pytanie czy my NIE PARMEŃCZYCY jesteśmy w stanie zaakceptować Lambrusco o takiej strukturze biorąc pod uwagę do jakich Lambrusc nasz Lidl czy Biedronka przyzwyczaili?
Ja jestem jak zwykle optymistą i pewnie na sezon letni zdecyduje się go wprowadzić do naszej karty, zobaczymy czy inni tez go polubią…
BIAŁKA – NAJPIĘKNIEJSZA RZEKA W POLSCE
Powoli zaczoł się sezon wędkarski i dlatego zamieszczam troche info o Białce napisanych przez Marka Kota.
” Białka , choć w zgodnej opinii wieksząsci wędkarzy jest najpiękniejszą rzeką w Polsce, rodzi się poza granicami naszego kraju. Białka wypływa na terenie Słowacji z Zielonego Stawu w Dolinie Kaczej na wysokości 1577 m npm i w górnym brzegu nosi nazwe Biała Woda.
W Tatrach przyjmuje większe dopływy lewobrzeżne z Morskiego Oka ( Rybi Potok) , Doliny Pięciu Stawów Polskich ( Roztoka )i Doliny Waksmundzkiej ( Potok Waksmundzki ) i na granicy Tatr prawobrzeżny dopływ z Doliny Jaworowej ( Potok Jaworowy )
Poniżej dopływy Białki mają zupełnie inny charakter- są to niewielkie potoki odwadniające doliny wyżłobione we fiiszu podhalańskim ( fisz to serie skał piaskowców i łupków). Dopływy prawobrzeżne to Jurgowczyk i Trybska Woda, a lewpbrzeżne to płynący z Bukowiny potok Odewsiański, Palenica i strumień płynący przez wieś Białka Tatrzańska.
Powyżej Nowej Białej Białka przebija się przez Pas Skalicowy przełomem pomiędzy skałami Obłazową i Kramnicą.
Całkowita długość Białki wynosi nieco ponad 20 km a powierzchnia , z której zbiera wodę 231,95 km2
Uchodzi od Jeziora Czorsztyńskiego poniżej Dębna. Dla wędkarzy staje się dostępna po opuszczeniu granic Tatrzańskiego Parku Narodowego, czyli od połączenia z Jaworowym Potokiem.
Jest dość dużym potokiem . Przy normalnych stanach wody jest szeroka na 10-40 m, głeboka do nawet ponad 3 metrów w najgłebszych dołach, a prowadzi wtedy około 5 metrów szesciennych wody. Jako że wypływa z najwyższej częsci Tatr , stany jej wody zależą głównie od tego o dzieje się wysoko w górach ”
Gospodarzem tego łowiska jest Zarząd Polskiego Związku Wędkarskiego w Nowym Sączu tel 18 44 142 40. Potokiem opiekuje się koło PZW w Białce Tatzańskiej oraz jego członkowie. Informacje o aktualnych opłatach i przepisach można znaleść na stronie internetowej www.pzwns.info.pl