L’ultima volta che mi sono trovato in libreria ho avuto modo di portare a casa un bellissimo libro. Parla di come la cucina puo unire, dare aiuto ad altri e sopratutto insegnare che il cibo non va mai buttato.

Parlo ovviamente dell’ultimo libro di Massimo Bottura quale racconta di un fantastico progetto , quale e potuto essere realizzato grazzie a lui e a i suoi grandissimi amici.

Massimo Bottura come sappiamo ormai tutti bene e un cuoco stellato quale grazzie alla sua inventiva e forte passione per il cibo e riuscito con il suo ristorante L’Osteria Francescana a arrivare a massimi livelli della gastronomia mondiale . Non si e fermato ovviamente a ricevere applausi e premi giustamente riconosciuti ed ultimamente si e cimentato nel combattere il problema del cibo quale ogni anno a tonnelate finisce nei nostri bidoni.

Uno di questi progetti sicuramente e stato il Refrettorio Ambrosiano documentato nel libro Il Pane e Oro. Massimo e riuscito a creare un posto dove dimostro che con pochi inredienti si possono fare grande cose. Lo hanno aiutato grandi chef e amici quale nel rispetto per il cibo sono rsiusciti a trovare del tempo per venire a Milano e cucinare con lui per centinaia di persone.

Le ricette nel libro rispecchiano l’amore per il cibo e sopratutto insegnano che con pochi ingriedenti quale la maggior parte di noi avrebbe buttato l’indomani si puo preparare una cena squisita.

Il Pane e Oro e una possizzione quale vi raccomando fortemente. Avrete molte ricette a disposizzione per riutilizzare pane raffermo, carne macinata e perfino bucce di banana. La creativita e il segreto di molti chef e in questo libro ne avete la conferma. Dopo aver letto Il Pane e Oro non butterete via piu niente 馃槈

Lista Win – ZIMA 2019

Written on 26 stycznia 2019, 10:31am under winology ,z 偶ycia Lechalet

Tagged with: , , ,

Opr贸cz da艅 w naszej restauracji cz臋sto lubimy r贸wnie偶 zmienia膰 ofert臋 win. Wsp贸艂pracujemy z wieloma importerami w Polsce i og贸lnie rzecz bior膮c mamy du偶膮 palete do wyboru.

Lista win kt贸ra jest obecne w naszej karcie od stycznia 2019 zosta艂a przygotowana degustuj膮c ka偶de wino z osobna w celu g艂臋bszej analizy kt贸ra pozwoli艂a nam r贸wnie偶 go dopasowa膰 do obecnej karty da艅.

Og贸lnie rzecz bior膮c ka偶de wino zosta艂o wybrane z uwagi na wyj膮tkow膮 cech臋 kt贸ra nie powtarza si臋 w innym . Uwa偶am 偶e kazdy bedzie mia艂 tutaj du偶y wyb贸r, a nawet jesli nie b臋dzie do ko艅ca zdecydowany nad wyborem, to nasza obs艂uga na pewno wska偶e odpowiedni膮 butelk臋.

Z musuj膮cych win opr贸cz Prosecca kt贸ry oczywis膰ie jest winem z tarasowych stok贸w w Valdobbiadene, postanowoli艣my w艂膮czy膰 unikatowego Wildbahera o kt贸rym konkretniej napisa艂em tutaj. Dla lubi膮cych tradycyjne metody wprowadzilismy do listy r贸wnie偶 bardzo dobr膮 Cave. Jest 艣wietnym winem z okolic naturalnego parku narodowego Serralada de Marina, czysta przjemnosc dla lubi膮cych tropikalne aromaty.

Z bia艂ych bardzo fajn膮 propozycja jest Verdejo od Mocen, kt贸re niedawno r贸wnie偶 wprowadzili艣my na kieliszki. Wino bardzo przyjemne, lekkie i z bardzo 艂adnym harmonijnym finiszem. Z wyzszej p贸艂ki mamy jeszcze kilka butelek furminta z licytacji tokajskiej z 2017. Wino opisywa艂em tutaj , teraz my艣le, 偶e jest jeszcze lepsze ;).

Dla koneser贸w d艂ugo macerowanych win wprowadzili艣my r贸wnie偶 kategorie pomara艅czowych . Na pewno warto zwr贸ci膰 uwage na Timorasso z 2010. I Carpini to jeden z nielicznych producent贸w tego bia艂ego wina kt贸ry przez wielu okre艣lany jest bia艂ym barolem. My艣le 偶e w tej chwili to wino jest dopiero gotowe do wypicia i dlatego po trzymaniu go 5 lat w piwnicy wprowadzam go do listy z pewnosci膮 偶e teraz jest idealny dla niego czas.

Z czerwonych win na pewno warto podkresli膰 偶e mamy 10 letnie Barolo od Virni. Jest to wino z samego centrum miasta Barolo , vinnic Preda Sarmassa kt贸re wraz z Cannubi s膮 uwa偶ane za jedne z najstarsze w regionie. To Barolo r贸wnie偶 teraz jest w najlepszym dla siebie okresie , warto tez sie na niego skusi膰.

Interesuj膮c膮 propozycj膮 jest na pewno kategoria czarnych win. W tym roku postanowi艂em j膮 wprowadzi膰 bo mamy do艣c du偶o win w tym stylu. S膮 to wina z ciemnych gron jak Pinot Nero czy Aglianico. Zwykle s膮 to wina niefiltrowane, intensywne o bardzo ciekawej strukturze powodowanym d艂uga maceracj膮 na sk贸rkach. Pinot Nero od Arzentona to ciekawa propozycja z Friuli z 艂adnym ciemnym owocem i pieprzem na finiszu , seria ( Aglianico, Giovanico, Taurasi) od Il Cancelieere to zn贸w pi臋kna paleta co mo偶na wyci膮gn膮c z grona Aglianico. ( o Taurasi Riserva przeczytacie tutaj)

My艣le 偶e ta lista win zadowoli wasze oczekiwania, jesli jest co艣 innego kt贸re mog艂oby was zainteresowac prosze smia艂o pytac obs艂ug臋, w naszej piwnicy zawsze co艣 sie znajdzie dla Pa艅stwa podniebienia. Pozdr chef

clone tag: -7719866898519664981

ZIMA 2019- karta da艅

Written on 6 stycznia 2019, 02:19pm under menu

Tagged with: , , , , , , ,

Za oknem pi臋kna zima z du偶膮 ilo艣ci膮 艣niegu a my powoli zgodnie z nasz膮 zasad膮 sezonowosci zmienili艣my nasz膮 karte da艅. Wycofujemy troche da艅 na bazie warzyw i owoc贸w bo w zimie jak dobrze wiecie nie s膮 najlepsze a za to wprowadzamy wiecej pozycji mi臋snych i rybnych .

Na przystawk臋 nowo艣ci膮 na pewno jest porchetta. Uda艂o sie namierzy膰 bardzo dobr膮 porchette gotowan膮 na parze i podw臋dzan膮 z trentino. Nie myli膰 z porchett膮 rzymsk膮 kt贸ra jest inna , ta jest bardziej delikatna i podajemy j膮 tylko na zimno z pyszn膮 musztard膮 Dijon.
Do przystawek do艂膮czy艂 r贸wnie偶 wasz ulubiony serek Dobbiaco kt贸ry ju偶 mieli艣cie mo偶liwo艣c spr贸bowa膰 rok temu. Podawali艣my go wtedy z zurawin膮 na s艂odko , teraz z uwagi 偶e w tym roku du偶o nazbierali艣my brusznicy , podajemy go w艂asnie z t膮 lokaln膮 jagod膮 bez dodatku cukru.

Ziemniaki jak dobrze wiecie teraz s膮 najplepsze i dlatego powracaj膮 do karty r贸wnie偶 gnocchi . Bedziemy je podawa膰 klasycznie z mas艂em i sza艂wi膮. Opr贸cz tego od czasu do czasu bedzie sie pojawiac r贸wnie偶 zupa parmantier na bazie ziemniak贸w i por贸w. Z pierwszych da艅 informuje dodatkowo 偶e Lasagna tej zimy nas nie opuszcza i bedzie na was czeka膰 co sobota.

Na danie g艂贸wne nowosci膮 jest na pewno jesiotr . Podawali艣my go co prawda w 2015 ale w innej wersji( filet ) Teraz zn贸w zeby ca艂o艣膰 nabra艂o wiecej smaku dusimy go w ca艂o艣ci z rdzeniem kregowym co oddaje samej potrawie wi臋cej g艂臋bi smakowej.

Z deserami sprawa wygl膮da tak 偶e wraca tiramisu kt贸re latem rzadko robimy i oczywi艣cie przepyszne bombardino.

Weekendami oczywiscie bedziemy si臋 stara膰 zawsze wprowadzi膰 jakie艣 dodatkowe ciekawe propozycje jak risotto czy ravioli ale to wszystko zale偶ne jest oczywi膰ie od czasu jakim bedziemy dysponowa膰.

Przypominam 偶e restauracja zim膮 otwarta jest codziennie opr贸cz wtorku i 艣rody , dodatkowo warto pami臋ta膰 偶e w poniedzia艂ek jeste艣my otwarci jedynie do 17.00.

偶ycze wszystkim wszystkiego dobrego w nowym roku , zima jest wyj膮tkow膮 pi臋kna w tym roku wiec zapraszam gor膮co na narty i po nartach do nas na kolacje. Pozdr Chef

Wildbaher Brut Rose Col Sandago

Written on 24 grudnia 2018, 11:12pm under winology

Tagged with: , , , ,

Kiedy艣 podczas rozmowy z Martino Zanetti wielki Luigi Veronelli zwierzy艂 sie, 偶e jesli mia艂by posiad艂o艣膰 w Col Sandago to wykarczowa艂 by wszystkie winnice z Prosecco, zeby nasadzi膰 Wildbahera.聽

Choc mo偶e si臋 wydawa膰 nieco drastycznym posuni臋ciem聽 to jednak potwierdzam 偶e r贸wnie偶 na miejsu Zanettiego te偶 bym tak zrobi艂.聽

Wystarczy spr贸bowac raz Wildbahera i wszystko staje si臋 jasne jak s艂o艅ce. Wino ma charakter, klas臋 i potencja艂 kt贸ry zaden inny szczep kt贸ry jest uprawiany Conegliano si臋 z nim nie r贸wna.聽

Historia Wildbahera choc ko艅czy sie happy endem to na pocz膮tku wcale nie by艂a tak pozytywna. Szczep zrodzi艂 sie w Styrii , tam w艂oscy winiarze docenili jakosc jak膮 Wildaher potrafi艂 osi膮gn膮c i postanowili sci膮gn膮c go do siebie. Szczep okaza艂 sie bardzo problematyczny , ma艂o wydajny i na dobr膮 spraw臋 przyjo艂 sie jedynie w Conegliano. Dawa艂 pi臋kne arystokratyczne wina ale na tamte czasy rynek szuka艂 tanszych win codziennych i dlatego postawiono g艂贸wnie聽 na upraw臋 prosecco. Na dobra spraw臋 o Wildbaherze zapomniano na dobre do dzi艣 kiedy artysta i tradycjonalista Martino Zanetti postanowi艂 wykupic star膮 winnic臋 Wildbahera. Odbudowa艂 winnice i dzisiaj warto podkreslic 偶e聽 Col Sandago to jedyna winnica na 艣wiecie kt贸ra uprawia Wildbahera czarnego . ( nie nale偶y myli膰 z Wildbaherem niebieskim kt贸ry jest gorszym szczepem g艂贸wnie u偶ywanym do winifikacji tanich win)

Pierwsze wino kt贸re spr贸bowa艂em od Col Sandago聽 to Brut Rose. Posiada swietny zapach r贸zany po艂aczony z poziomk膮. Do tego swietny balans w ustach z niesamowitym d艂ugim finiszem klasuje to wino wsr贸d moich ulubionych na aperitif.聽

Wildbaher to nowos膰 w naszej karcie win. Zaczeli艣my wsp贸艂prace z kolejnym 艣wietnym importerem – Premium Wines i my艣le 偶e nied艂ugo wprowadzimy do karty r贸wnie偶 inne pozycje z Col Sandago. Na chwile obecn膮 cieszmy sie tym r贸zanym eliksirem, na sylwestra bedzie pasowa艂 idealnie.聽

pi臋kny kolor 馃槈

Targi Horeca i Enoexpo – Krak贸w 2018

Written on 26 listopada 2018, 11:50am under po godzinach ,zwiedzaj膮c.....

Tagged with: , , ,

Nie ukrywam 偶e lubi臋 nowinki i wszystkiego rodzaju gadzety czy mini akcesoria kt贸re mog膮 usprawni膰 moj膮 prac臋. Lubi臋  r贸wnie偶 wyszukiwa膰 nowe produkty kt贸re pozwol膮 mi serwowa膰 coraz lepsze  dania, kt贸re to p贸藕niej b臋d膮 cieszy膰 podniebienie moich go艣ci.

Ostanio w Krakowie odby艂y si臋 targi gastronomiczne horeca i winiarskie enoexpo. Na jednym i drugim wydarzeniu mo偶na by艂o pozna膰 wiele ciekawych os贸b, produkt贸w i r贸wnie偶 czego艣 nowego dowiedzie膰 si臋 ze 艣wiata gastronomii.

Mi艂o znale艣膰 si臋 pod jednym dachem z wieloma osobami kt贸re r贸wnie偶 w 偶yciu interesuj膮 si臋 tym co ty. By艂o wiele okazji do degustacji 艣wietnych win, ser贸w, piw , herbat , i na dobr膮 spraw臋 wszystkiego czego mo偶na oczekiwa膰 przy takim rodzaju evencie ( du偶o by艂o do zobaczenia i jak zwykle czasu zbyt ma艂o).

Z tych co mnie ciep艂o przywitali i okazali si臋 niezwykle go艣cinni musze wspomnie膰 Premium Wines, Naturalne Herbaty, TomGast, Fattorie del Duca iAg Foods. Innym r贸wnie偶 dzi臋kuje za mikro po艣wi臋cony mi czas lecz nie ukrywam 偶e wy偶ej wymienieni wystawcy potrafili najlepiej pokaza膰 sw贸j potencja艂 i tym samym przysz艂o艣ciowo na pewno zaowocuje to mocn膮 wsp贸艂prac膮.

Og贸lnie rzecz bior膮c na targach tematem przewodnim okaza艂 si臋 chleb. Ciesz臋 si臋 偶e po wielu latach tak ma艂o wa偶ny traktowany element w restauracji zosta艂 w ko艅cu dostrze偶ony. Co rusz wszyscy id膮 na 艂atwizn臋 kupuj膮c mro偶one pieczywo a jak si臋 p贸藕niej okazuje zrobi膰 dobry chleb w restauracji wcale nie jest tak trudno –  wymaga tylko czasu 馃槉

Pami臋tam jak rok temu testowali艣my r贸偶ne rodzaje pieczyw mro偶onych i p贸偶niej po wielu pr贸bach doszlismy do wniosku 偶e nawet najgorszy domowy chleb b臋dzie o niebo lepszy od jakiegokolwiek mro偶onego pieczywa .Po roku czasu my艣l臋 偶e doszli艣my do dobrych rezultat贸w, nasze pieczywo jest dobre,zdrowe i co najwa偶niejsze idealnie sprawdza si臋 do naszych da艅.

Od samego pocz膮tku zale偶a艂o  mi na lekkim pieczywie z dobr膮 ch艂onn膮 struktur膮 kt贸ra dobrze wch艂ania艂aby sosy. Wiedzia艂em 偶e musze zlikwidowa膰 t艂uszcze bo to by utrudnia艂o efekt g膮bki. I tak po wielu pr贸bach uda艂o si臋 upiec d艂ugo wyrastaj膮cy chleb na samej wodzie i m膮ce z idealn膮 struktur膮 powietrzn膮.Ludzie chwal膮 go i nie ukrywam ze wielu zabiera go r贸wnie偶 do domu.

Ka偶dy ceni膮cy si臋 kucharz powinien dba膰 o dobry chleb w restauracji bo to jest podstaw膮 wszystkiego. W wielu restauracjach z gwiazdkami zatrudnieni s膮 celowo piekarze, bo ka偶dy znaj膮cy si臋 na rzeczy wie , 偶e dobry chleb jest  po艂ow膮 sukcesu.  

Co do drugiego tematu na targach to wiele w Enoexpo dzia艂o si臋 w艣r贸d musuj膮cych win. To te偶 wielki mankament na polskim rynku gastronomicznym i r贸wnie偶 uwa偶am 偶e bardzo wa偶ny element karty.

Ma艂o kto dzi艣 zamawia musuj膮ce wina a to b艂膮d. Francuzi ju偶 od dawna wiedza 偶e szampan nie pije si臋 tylko na szczeg贸lne wydarzenie lecz r贸wnie偶 idealnie pasuje do wszelakich da艅.

Oczywi艣cie prawdziwy szampan nigdy w restauracji nie b臋dzie tani lecz pami臋tajmy o wielu innych musuj膮cych winach jak w艂oskie prosecco czy hiszpa艅skie cavy ,kt贸re ostatnimi czasy naprawd臋 s膮 mega popularne i maj膮 艣wietn膮 cen臋 do jako艣ci.

Og贸lnie rzecz bior膮c tematy tego roku bardzo trafnie wpasowa艂y si臋 w nasze braki gastronomiczne. Du偶o pracy teraz ze strony hoteli i restauracji 偶eby zmieni膰 troch臋 stare zwyczaje, kt贸re na pewno  zaowocuj膮 uznaniem w艣r贸d nowych  i starych go艣ci. Nie b贸jmy si臋 zmienia膰 si臋 na lepsze 馃槉

bardzo 艂adne opakowania z herbatami od naturalne herbaty
艣wietna kawa i pyszne herbaty owocowe od ag food
czerwone prosecco ??? nie to wildbacher od Premium wines 馃檪

Sicilia Tour : Stage 3 – Etna

Written on 17 listopada 2018, 08:10pm under zwiedzaj膮c.....

Tagged with: , , ,

Jedn膮 z najwi臋kszych atrakcji na Sycylii to niew膮tpliwie Etna. Jest to najwy偶szy wulkan w Europie i co najlepsze ci膮gle  czynny. Czubek Etny si臋ga 3346 metr贸w nad poziomem morza i w艂osi oczywi艣cie za do艣膰 spor膮 kas臋 daj膮 nam mo偶liwo艣膰 dotarcia  prawie na sam膮 g贸r臋.

Nie ukrywam 偶e ta g贸ra popio艂u  robi mega wra偶enie –  szczeg贸lnie dla przyjezdnego . Tubylcy z tego co zauwa偶y艂em ju偶 zd膮偶yli si臋 przyzwyczai膰 do tego olbrzyma a co ciekawe nawet zbytnio si臋 nie przejmuj膮 jak co艣 z niego zaczyna konkretnego wybucha膰 . Tak na dobr膮 spraw臋 ka偶dy tutejszy mieszkaniec 艣pi codziennie nad bomb膮 , kt贸ra pewnego pi臋knego dnia w ko艅cu wybuchnie  i pokryje ogniem ca艂e miasta i ich mieszka艅c贸w.

Etna dzisiaj  bardziej ni偶  przekle艅stwem jednak jest uwa偶ana za  b艂ogos艂awie艅stwo. 艢ci膮ga miliony turyst贸w kt贸rzy przyje偶dzaj膮 z ca艂ego 艣wiata aby ujrze膰 to cudo natury, przy okazji zostawiaj膮c  du偶o pieni臋dzy. Do  g艂贸wnej bazy parkingowej spod Etny mo偶na dojecha膰 na dobr膮 spraw臋 z wielu miejscowo艣ci  otaczaj膮cych wulkan , ale najwi臋cej autobus贸w w tym specjalizuj膮cych wyrusza z  Catanii. Ja do Etny ruszy艂em w艂asnym samochodem  od strony Taorminy gdzie mia艂em nocleg. Stamt膮d najpierw pokierowa艂em si臋 do miejscowo艣ci Giarre  gdzie tam   zaczo艂em podejscie az do niewielkiego podwulkanicznego miasteczka  Zafferana Etnea. P贸zniej na dobr膮 spraw臋 nie by艂o nic pr贸cz drogi kt贸ra wi艂a sie do g贸ry serpentynami a偶 do do g艂贸wnego parkingu pod doln膮 stacj膮 kolejow膮  Etny. Tutaj sprawa wygl膮da tak, 偶e za parking si臋 nie p艂aci ale chodzi jaki艣 dziadek kt贸ry niby udaje parkingowego i trzeba mu co艣 rzuci膰, bo jak nie mog膮 by膰 problemy ( ja da艂em 2 euro ). Z parkingu mamy zn贸w kolej kt贸ra wywiezie nas na wysoko艣膰 2500 tysi膮ca i ona kosztuje 30 euro od osoby . Na g贸rnej stacji kolejki w sumie nie znajdziecie nic szczeg贸lnego co by nie by艂o ni偶ej , ci膮gle g贸ry popio艂u i troch臋 lepsze widoki na Catanie, ale tu zn贸w mamy opcje  zap艂acenia kolejnych 34 euro 偶臋by za艂adowa膰 si臋 do jep贸w wraz z przewodnikiem  i podjechac na sam szczyt gdzie znajduj膮 si臋 kratery. W sumie  ca艂y kurs licz膮c od dolnej stacji kolejki kosztowa膰 nas b臋dzie 64 euro. Czy warto??? Oczywi艣cie 偶e tak, bo kto nie marzy o tym 偶eby si臋  znale艣膰  na szczycie wulkanu ?Ja szczerze sobie odpu艣ci艂em. Nie tyle z uwagi na pi臋ni膮dze, bo zreszt膮 w naszym 偶yciu na pewno wiele wi臋cej 偶esmy przepuscili na niejedne g艂upoty ale g艂贸wnie nie zdecydowa艂em si臋 z uwagi 偶e chcia艂bym zdoby膰 Etn臋 w艂asnymi si艂ami. My艣l臋 偶e taka opcja na pewno da nam wi臋cej satysfakcji a druga sprawa pami臋tajcie 偶e du偶o ludzi  znalaz艂o si臋 na sam szczyt dzi臋ki samochodom ( bo zap艂acili ) ale bardzo ma艂o do niego podesz艂o na w艂asnych si艂ach. Jest to cel kt贸rzy sobie wyznaczy艂em i je艣li mia艂bym wam poleci膰 wypad na Etne to r贸wnie偶 zastan贸wcie si臋 nad tak膮 opcj膮.Nie wiem na ile jeste艣cie wytrwali, g艂odni takich wyzwa艅 ale gwarantuje 偶e widok z g贸ry po d艂ugim podejsciu na pewno bedzie o wiele lepszy ni偶 u typowego bogatego amerykanina kt贸ry pojecha艂 tutaj wynajetym jeepem .

Na ko艅cu jeszcze podpowiem 偶e na szczyt wulkanu warto si臋 dobrze przygotowa膰. Warunki na tej wysoko艣ci s膮 podobne do alpejskich wi臋c warto si臋 ubra膰 porz膮dnie i miec odpowiednie obuwie. Gdybym pewnie tego dnia by艂 przygotowany jak trzeba ruszy艂bym na pewno na sam膮 g贸re ale w adidasach i bluzie z kapturem jednak to nie by艂oby rozsodn臋. Nie pope艂nijcie mojego b艂臋du na przysz艂o艣膰 i 偶ycz臋 udanego podej艣cia . Pozdr Paolo Graffi.

ps. wa偶na sprawa 偶e podejscie pod same kratery wymaga wynaj臋cia przewodnika alpiniste z uprawnieniami wulkaneologa. Nie wiem czy jest taka mo偶liwo艣膰, nie wiem ile to mo偶e kosztowa膰 wi臋c warto si臋 dopyta膰 co i jak .

podczas wjazdu kolejk膮
widok na Catanie
teren贸wki dojezdzaj膮ce na szczyt wulkanu
widok jednego z wielu nizej po艂ozonych krater贸w

Wino nie dla ka偶dego, wino szczeg贸lne , dzikie jak i r贸wnie偶 miejsce w kt贸rym jest wytwarzane. Stefano Novello kt贸rym jest tw贸rc膮 tego wina , zawsze powtarza 偶e to teren jest odpowiedzialny za smak jego win. Nie stara si臋 modyfikowa膰 wina w piwnicy 聽聽, jego wina odzwierciedlaj膮 miejsce i czas powstania 聽. Je艣li rok by艂 nie najlepszy, jego wino r贸wnie偶 takie b臋dzie , je艣li zn贸w oka偶e si臋 艣wietny to b臋dziemy mieli przed sob膮 arcydzie艂o.

Rok 2012 by艂 do艣膰 dobrym rokiem w Friuli. Poczatkowo ch艂odna wiosna i do艣膰 ciep艂e lato bez licznych opad贸w spowodowa艂o 偶e grona do艣膰 szybko dojrza艂y. Czerwone wina posiada艂y do艣膰 du偶膮 zawarto艣膰 cukru a kwasowo艣膰 by艂a poni偶臋j normy.

Schioppettino 2012 od Ronco Severo uderza mocnym nosem z dzikiej r贸zy a p贸藕niej mchem i swierkiem. W ustach kr贸luj膮 czarne owoce jak porzeczka i je偶yna聽 otoczone nut膮 czarnego pieprzu. Wino jest mocno skoncetrowane , niefiltrowane z do艣膰 zasygnalizowan膮 tanin膮. Niew膮tpliwie cech膮 wyr贸偶niaj膮c膮聽 聽to聽 wino聽 jest jego persystencja kt贸ra wydaje si臋 nie mie膰 ko艅ca.

W Friuli og贸lnie rzadko mo偶na znale藕膰 tak g艂臋bokie shioppettina. Na pewno to wino potrzebuje czasu i mimo 偶e otworzy艂em t膮 butelk臋 po 6 latach uwa偶am 偶e jeszcze troch臋 czasu mog艂aby pole偶e膰 w piwnicy.

Og贸lnie pozytywie oceniam to wino cho膰 uwa偶am 偶e nadal brak mi konkretnej wiedzy winnej z mikroregionu Prepotto. Na pewno jest to Schiopettino w innym wydaniu ni偶 gdziekolwiek w Friuli , zaryzykowa艂bym nawet powiedzie膰 偶e jest 聽bardzo bliskie charakterystyk膮 do Pignola.

Warto na pewno spr贸bowa膰 鈥.

Schioppettino 2012

Dieci Lezioni di Cucina-Niko Romito

Written on 20 pa藕dziernika 2018, 11:44pm under literatura ,po godzinach

Tagged with: , , , ,

Di solito mi reco in libreria quando sono in cerca di nuovi spunti o idee per migliorare la mia cucina. Non mi
interessano libri con milioni di ricette – quelli ne ho anche troppi e alla fine ho notato che ne usufruisco propio poco. Sono piu interessato a quelle cose che ti stimolano la mente e ti danno quella voglia di creare qualcosa di nuovo e interessante

Qualche tempo fa ho aquistato un libro molto bello 鈥.di Niko Romito. L’ho letto e alla fine ho pensato di scrivere qualche riga, perche ritengo sia giusto condividere quello che e bello nella vita.
Questo belissimo libro quale non insegna techniche o basi del famoso chef parla solo di cucina. Direi di cucina di altissimo livello , perche quando si parla di ottenere una fantastica salsa di pomodoro con soli pomodori e nient’altro ( niente cipolla,niente olio e niente aromi aggiunti聽 )allora聽 si !!! per me questa e alta cucina!

Credo che lo chef Niko Romito abbia scritto questo libro non tanto per i professionisti del settore , ma piu per coloro che di cucina di alto livello non capiscono molto. Di solito la maggior parte della gente recandosi in una trattoria non si lamenta piu di tanto perche ritiene giusto il rapporto qualita/prezzo. Lincontrario succede quando ci troviamo in un ristorante stellato dove ci tocca pagare qualche centinaia di euro , e di solito ci lamentiamo che abbiam mangiato poco e speso molto.E ovviamente una ignoranza totale perche spesso non ci rendiamo conto del lavoro che ce dietro quello che ci hanno servito.

Niko Romito in questo libro ci spiega infatti quel lavoro. Si parte sempre prima dalla conoscenza della materia leggendo un casino di libri teorici per capire come al meglio sfruttare il nostro prodotto. Poi arriva il momento della sperimentazzione quale richiede molto tempo e pazzienza . Per arrivare a un piatto perfetto se ne devono preparare prima un bel po. Certe volte mi sento dire dai miei amici che le ricette che gli o fornito non gli sono venute abbastanza bene la prima volta e io spesso con il sorriso in bocca gli rispondo che anche a me non riuscivano- e una questione di tempo e prove continue.

Questo libro sicuramente spiega molte cose circa la cucina nei ristoranti di alto livello. Non so se a certi interessera ,perche poi a poca gente interessa di spendere piu di 300 euro a sera, pero
credo che sicuramente聽 a noi cuochi questo libro puo essere molto utile. Alla fine il nostro obbiettivo e di migliorare la nostra cucina e arrivare a grandissimi livelli come il signore Niko Romito . Quindi la rispota gia ce l’avete

Paolo Graffi – 10.2018 – Murzasichle – Polonia

Niko Romito -Dieci lezioni di cucina

Lato 2018 – koniec sezonu

Written on 28 wrze艣nia 2018, 02:42pm under z 偶ycia Lechalet

Tagged with: , , , ,

Wraz z ko艅cem wrze艣nia przychodzi czas 偶eby si臋 chwile zatrzyma膰 i podsumowa膰 to co si臋 zrobi艂o.

Chcocia偶 na dobr膮 spraw臋 w Zakopanem sezon nigdy si臋 nie ko艅czy w Lechalet potrzebujemy troch臋 zastopowa膰. Latem byli艣my ca艂y聽 czas obecni w naszej ukochanej restauracji, zm臋czenie powoli daje zna膰 a ja聽 dobrze wiem 偶e bez 艣wiezego umys艂u nic cz艂owiek nie jest w stanie budujacego stworzy膰. Od pazdziernika zmieniamy nasze dni pracy i bedziemy dzia艂a膰 wy艂膮cznie weekendami. ( piatek, sobota i niedziela )
Tak bedzie a偶 do聽 sezonu zimowego czyli od pocz膮tku grudnia kiedy to wyci膮gi wystartuj膮 ju偶 na dobre ( to one co roku inicjuj膮 nowy sezon). Te dwa miesi膮ce b臋d膮 chwil膮 odpoczynku dla nas ale i r贸wnie偶 czasem na nowe pomys艂y i dania. Zwykle nic w naszej karcie nie pojawia si臋 bez wielu pr贸b i kto nas zna doskonale o tym wie.

Podsumujac to lato to na pewno wiele rzeczy by艂o pozytywnych. Wprowadzili艣my kilka swie偶ych nowych da艅 jak makaron w sosie cytrynowym, krem pomidorowy, bruschetta i stek z grila. By艂y to proste dania kt贸re bazowa艂y na niez艂ej kwasowo艣ci kt贸ra latem jest po偶膮dana.W tym roku mielismy te偶 wiele owoc贸w z w艂asnego sadu i na pewno hitem by艂y wszelakie sorbety jakie robili艣my codziennie. Du偶o owoc贸w wykorzystywali艣my na surowo ale wiele te偶 przerobili艣my. W naszej piwnicy stane艂o w kilka g膮sior贸w i pojemnik贸w kt贸re wykorzystamy do wyrobu聽 w艂asnych聽 聽win owocowych i oct贸w.聽 Opr贸cz tego mamy mn贸stwo konfitury, kt贸ra r贸wnie偶 zim膮 b臋dzie wykorzystywana do wielu deser贸w jak chocia偶by tarta. Tego roku nie zabrak艂o r贸wnie偶 zi贸艂. Mi臋ta , melissa, oregano, estragon, rozmaryn i sza艂wia ros艂y w naszym zielniku jak szalone. Troche podsuszyli艣my a troche zosta艂o i stanie si臋 baz膮 do wielu soli aromatyzowanych czy syrop贸w ( staramy sie jak najbardziej wykorzystywa膰 to co mamy bo ma艂o gdzie na podhalu mo偶na sie zaopatrzy膰 w dobrej jako艣ci zio艂a czy aromaty) .

Og贸lnie rzecz bior膮c sezon by艂 obiecujacy i wiele pracy zrobilismy na zapas.
Dla tych co nadal pytaj膮 kiedy pizza to szczerze powiem 偶e nie wiem 馃檪 Na pewno kiedys wr贸ci bo piec jeszcze stoi, ale na chwil臋 obecn膮 restauracja jest to co dla nas jest najwa偶niejsze.
Dziekuje wszystkim kt贸rzy nas odwiedzili latem, jesienia oczywiscie zapraszam weekendami.聽 Nied艂ugo jedziemy po w艂oskie dynie i r贸wniez powoli bedziemy szukac dla was pysznych prawdziwk贸w. Jesie艅 ma sie okaza膰 ciep艂a wi臋c zapraszam na Podhale. Dobrej jesieni i do zobaczenia w Lechalet.

W pa偶dzierniku i listopadzie pracujemy:聽
pi膮tek od 13.00 do 21.00
sobota od 13.00 do 21.00
niedziela od 12.00 do 20.00

Sicilia Tour: Stage 2 – Taormina

Written on 3 wrze艣nia 2018, 08:57am under zwiedzaj膮c.....

Tagged with: , , ,

Taormina to bez dw贸ch zda艅聽 per艂a Sycylii. W ka偶dym przewodniku wychwalana jest po niebiosa, za sw贸j unikalny charakter wyr贸zniaj膮cy si臋 sposr贸d innych miasteczek na wyspie . Ja r贸wnie偶 pragn膮艂em zwiedzi膰 Taormin臋 i w sumie warto by艂o, bo rzeczywi艣cie聽 jest to rzadki przypadek miasteczka na Sycylii, kt贸ry bucha luksusem .

Takich miasteczek聽 na wzg贸rzu w cz臋艣ci wschodniej wyspy mamy na dobr膮 spraw臋 do艣膰 sporo ale tylko w Taorminie turystyka si臋gne艂a najwyzszego lewelu. S膮 tutaj same pi臋cio-gwiazdkowe hotele, bary z muzyk膮 na 偶ywo , restauracje z pi臋knymi widokami, no i nie brak butik贸w z drog膮 bi偶uteri膮 czy odzie偶膮 od znanych projektant贸w. W ca艂ej Sycylii nie uda艂o mi si臋 znale艣膰 tak wypa艣nego podziemnego parkingu jak w Taorminie ( nawet w Katanii) ,druga sprawa r贸wnie偶 to by艂a najdrozsza taryfa za godzin臋 z ca艂ej wyspy ( 2 euro za godzin臋 )

Pewnie chcieliby艣cie wiedzie膰 dlaczego Taormina zyska艂a tak膮 s艂aw臋, bo opr贸cz teatru greckiego i niez艂ych widok贸w kilka 艂adnych lat temu nie by艂o tutaj nic szczeg贸lnego. Sprawa jest dosy膰 prosta. Nazywa si臋 to zjawiskiem turystyki elitarnej. Do Taorminy dawno temu zaczeli zjedza膰 si臋 ludzie 艣wiatowej s艂awy . Nie znam nazwisk ludzi kt贸rzy tutaj bywali , lecz byli to wp艂ywowe osoby ,kt贸re swoim nazwiskiem zacze艂y popularyzowa膰 t膮 ma艂a mie艣cin臋. Z czasem pojawia艂o si臋 coraz to wi臋cej tych znanych twarz a za nimi r贸wnie偶 zacz臋li si臋 pojawia膰 milionerzy kt贸rych przyci膮ga艂a elitarna s艂awa tego miejsca. Ludzie zauwa偶yli du偶y potencja艂 tego miejsca i zacz臋to inwestowa膰 na pot臋g臋 w infrastruktur臋 . Budowano drogie hotele, wille na wynajem , restauracje i bary .

Maria z teatrem w tle

聽Dzisiaj ze starej Taorminy niewiele zosta艂o, dawnego klimatu tutaj ju偶 nie ma ,ale za to ten nowy, przyci膮ga co roku tysi膮ce turyst贸w .Du偶o tutaj przepychu , imprez i miejsc gdzie mo偶na przepu艣ci膰 mn贸stwo pieni臋dzy na zabaw臋. W sumie to taki ma艂y Las Vegas na Sycylii.Nie wszystko jednak utracone. Historyczny tutaj jest na pewno Teatr Grecki,聽 kt贸ry by艂 moim g艂贸wnym celem pobytu w Taorminie.聽. Wej艣cie do niego to grube 10 euro od 艂ebka i to naprawd臋 odstrasza lecz z drugiej strony powiem wam 偶e warto . Sam Teatr to ruiny jakich mo偶na zobaczy膰 w wielu miejscach we W艂oszech lecz to co jest wyj膮tkowe tutaj to na pewno pozycja w kt贸rym ten teatr si臋 znajduje . Mamy dooko艂a najpi臋kniejsze widoki na otacz膮j膮cy nas krajobraz i to prawie ze wszystkich stron. Teatr umiejscowiony zosta艂 nietypowo jak na tamte czasy a to w艂asnie z uwagi na聽 krajobraz. Warto sp臋dzi膰 naprawd臋 kilka godzin w tym miejscu delektuj膮c si臋 otaczaj膮cymi widokami. W sezonie na pewno warto si臋 te偶 skusi膰聽 na spektakle jakie s膮 tutaj organizowane , atmosfera musi by膰 niesamowita.

widok z teatru na Taormine

Po za tym jak wspomnia艂em Taormina wiele nie oferuje , chyba 偶e pragniecie kupi膰 kilka presti偶owych souvernir贸w czy ubra膰 si臋 u Valentino. Warto si臋 na pewno przejs膰 g艂贸wn膮 ulic膮 handlow膮 czyli via corso Umberto, aby chocia偶by nacieszy膰 oko tym ca艂ym luksusem a na ko艅cu koniecznie zatrzyma膰 si臋 na piazza IX Aprile i pos艂ucha膰 muzyki na 偶ywo z widokiem na morze.

Po za tym jak wspomnia艂em Taormina wiele nie oferuje , chyba 偶e pragniecie kupi膰 kilka presti偶owych souvernir贸w czy ubra膰 si臋 u Valentino.

Po za samym miasteczkiem warto wiedzie膰 偶e u st贸p Taorminy znajduje si臋 przeurocza wysepka Isola Bella. Na d贸艂 mo偶na wybra膰 si臋 gondol膮 kt贸ra kursuje co 15 minut cena to 3 euro w jedn膮 stron臋.Dla wytrwa艂ych jest te偶 opcja na pieszo lecz jest do艣膰 stromo i z p贸艂 godziny moim zdaniem idzie si臋 na pewno.

Isola Bella

Og贸lnie rzecz bior膮c Taormina to miejsce unikatowe . Zwykle Sycylia 偶yje swoim rytmem , nie uzale偶nionym od turyst贸w , ale tutaj czu膰 偶e jest inaczej. Polecam to miejsce, chocia偶 nie ukrywam 偶e je艣li szukacie autentycznej Sycylii tutaj tego raczej nie znajdziecie鈥 Ce la vie鈥

Ostatnie promienie s艂o艅ca …