Chef Camera 7/2014

Written on 12 listopada 2014, 12:04am under chef camera

Tagged with: , , ,

Drodzy goście.

Również i tym razem juz po Świętach. Dziekujemy że tak liczni nas tym razem również odwiedziliście. Szczerze nie spodziewaliśmy się takiego ruchu lecz jak to bywa w restauracji nigdy do końca się nie wie jak to do konca będzie ( i to chyba jest najfajniesze ).

Ciesze się że smakowała wam  nasza propozycja z polską gesiną i obiecuje że za rok   z uwagi na tak wielkie zainteresowanie na pewno w menu pojawi się  więcej pozycji z tym unikalnym produktem

Dziekuje również za miłe słowa odnośnie kuchni lecz muszę jednak podkreslić że tego roku  najbardziej cieszy mnie fakt   że w końcu wino nie jest już dodatkiem ( jak kilka lat temu ) lecz już staje się obowiązkowym partnerem do posiłku. Każde danie w naszej restauracji z dopasowanym kieliszkiem wina zawsze zyskuje i niejeden się o tym przekonał.Jest to myśle duży krok w prżód co może przynieśc tylko same plusy bo dobre wino również jak dobra wołowina może przynieść wiele przyjemnośći.( a oto w biesiadowaniu chodzi ) 

Z uwagi że tak wiele się działo w sali i  kuchni pozwolę sobie  umiescić kilka fotek  na blogu ( w ramach chef Camera )tak żeby sobie kiedyś przypomnieć co 11 listopada 2014 roku robiliśmy ciekawego w Lechalet. Pozdrawiam i do zobaczenia niebawem . Chef

IMG_20141111_220428ogon z jesiotra duszony w winie z pomidorem

IMG_20141111_220216T-bone Stek ( Fiorentina) z rasy Chianina (dojrzewany)

IMG_20141111_220342Sorbet z Limoncello

IMG_20141111_220457Carpaccio z długo dojrzewanej polędwicy wołowej z truflą i pecorino dojrzewanym w grocie

IMG_20141111_220735Zabaione na bazie 30 miesiecznego leżakowanego Marsala ( z konfiturą z czarnej porzeczki )

IMG_20141111_220525Torta Fritta

IMG_20141111_220553Caprese z mozzarellą di Bufala

Gęsina na św. Marcina

Written on 7 listopada 2013, 06:12pm under swięta i nie tylko

Tagged with: , ,

zdj. slow food polska

Jak co roku i w tym z uwagi na przypadające święto narodowe w naszej restauracji będziemy podawac gęsine. Jest to kolejny rok kiedy popieramy ruch slow food w Polsce i chociaż jesteśmy włoską restauracją i z gęsiną wiele do czynienia nie mieliśmy to i tak staramy się w najlepsze żeby wymyślić ciekawy przepis. Uważam że mięso z gęsi jest nie lada wyzwaniem dla nie jednego kucharza lecz z całą pewnością jak ktoś zna się na rzeczy to potrafi z gęsiny zrobić cuda. Ja spróbuje poddusić ją na wolnym ogniu z odrobiną warzyw . Moja propozycja na ten czas będzie  ” Duszona gęś z warzywami i winem podana z tradycyjną  polentą. ” 

Zapraszam wszystkich do spróbowania gęsiny na mój sposób w sobote 9 i niedziele 10. Restauracja będzie czynna od godz . 12.00 do 21.00 w dniach od 7. 11 czwartek do 11.11 poniedziałek.

Pozdr Chef  Graffi Paolo

Gęsina na św. Marcina

Written on 8 listopada 2012, 07:23pm under swięta i nie tylko

Tagged with: , ,

zdj. www.gęsina.pl

Od chyba czterech lat jest fajny ruch slow food w Polsce, który popiera aby jeść gęsine 11 listopada. W Polsce jest to narodowe swięto i podoba mi się to ,że wszystkie restauracje popierają taką akcje starając się przyrządzić ciekawe dania z gęsi. Jest to niełatwe zadanie szczególnie dla szefów kuchni ,bo mieso z gęsi wcale nie jest takie łatwe do przyrządzenia.  Mogę powiedzieć szczerze że moja przygoda z gesią zaczyna się tutaj w Polsce   z powodu że   we Wloszech kaczka była zawsze bardziej dostępna a włoska gęs znowu nie była tak dobra jak polska gęś owsiana, która jest hitem międzynarodowym.

W lechalet postanowiłem nie iść tropem niektórych restauracji które będą przygotowywać gęś podobnymi sposobami jak się przygotowuje kaczkę. ( np. confit czy w miodzie lub na slodłko z jakimiś owocami ) .Gęsina jest mięsem które moim zdaniem nie powinno gotować się  szybko i w dużych temperaturach  , z mojego punktu widzenia lepiej bedzie ją długo gotować w jakimś dobrym winie lub bulionie z warzywami tak aby mięso ładnie zmiękło i nabrało ciekawych smaków. I właśnie dlatego gęsina w Lechalet będzie podana w bardzo tradycyjny sposób czyli w kawałkach duszona z warzywami i winem ułożona na białej polencie. Zapraszam wszystkich i pamiętajcie ,że czy w domu czy w restauracji w tym szczególnym dla Polski dniu jedzcie koniecznie gęsine!!!

Dla tych co chcą wiedzieć więcej podsyłam link  http://www.gesina.pl/