Chef CAMERA 1/2014
Puchar świata w Zakopanem
Dla miłośników skoków ten weekend będzie na pewno niesamowitym wydarzeniem. Zakopane zamienia się w wielką impreze i jak co roku również tłumy powodują że cięzko się poruszać po miescie.
W gazecie krakowskiej znalazłem ważny informator gdzie parkować i które drogi na czas skoków będą zamknięte.
Dziś w sobote zaczynają skakać o 16 jutro znów w niedziele od 13. Dodatkowe informacjei mapa w linku poniżej
NO RESERVATION
Bywało w okresie przed sylwestrowym że wiele ludzi dzwoniło , przychodziło do nas i za wszelką cene chciało rezerwować stolik. Jak to z nami bywają momenty że niestety nie prowadzimy rezerwacjii. Wielu nie rozumiało przyczyny i nawet powiem że sie tak mocno gniewali jakby pomyśleli że po prostu nie chcemy ich w naszym lokalu.
W Lechalet trzeba wiedzieć że jest tylko 5 stolików i to już powinno wyjaśnić sprawe rezerwacjii. Uwierzcie mi żę jak bym miał lokal na 300 osób to bym postawił osobe przy tel i by brała wyłącznie rezerwacje.Ale że tak nie jest to niestety nie ma możliwości rezerwacji. A dlaczego? Bo jak byśmy rezerwowali wszystkim co telefonują to do 20 stycznia restauracja byłaby zamknięta i dostępna wyłaćznie dla klientów z rezerwacjii. Nie chcielibyśmy tego bo wiele ludzi po prostu chce przyjsc po nartach bo zgłodniało a nie umawiać się dwa tyg wczesniej żęby zjeść.Taka jest typologia tego miejsca i zmienić go nie byłoby w naszym stylu.
Tego roku jak zwykle były kolejki ale z tego co mi wiadomo max się czekało 15 min i stolik był wolny. Myśle że ta metoda którą zastosowaliśmy jest najbardziej przyjazdna dla wszystkich co było przykładem własnie z uwagi że każdy mógł u nas zjeść bez problemów w tym okresie.Pozdr
Badoit
Pisałem w wczesniejszym artykule o Evian a teraz czas na Badoit. Druga woda oferowana przez grupe Żywiec która jest gazowana. Wiadomo że dziś są ci którzy lubią gas i ci którzy go nie lubią. W lecie zawsze mamy wiekszą sprzedaż wody gazowanej z samego powodu że jest ona o wiele odświeżająca. Woda gazowana jednak nie jest tak zdrowa jak by mogło sie wydawać bo gazowany napój może podrażnić przyłyk czy sam żołądek. Może jeśli oczywiście jest za dużo w niej napompowanego dwutlenku węgla jak to się dzieje w tych najtańszych wodach. Inna kwestia jeśli woda już jest naturalnie gazowana ze żródła jak Badoit.
Woda gazowana podczas posiłku pozwala na dobre przetrawienie i przed posiłkiem również stymuluje kubki smakowe co powoduje że są one bardziej wrażliwe na smak. Sam Robert Parker znany krytyk wina jest wielkim fanem Badoit i twierdzi że podczas swych degustacji zawsze pije wode przed testowaniem wina. Jego motto to jedna butelka Badoit na każdą butelke wina.
Oczywiście jeśli chodzi o wode gazowaną mamy na rynku kilka pozycji do wyboru lecz Bodoit charakteryzuje się przedewszystkim :
- jedyne unikalne żródło w znanej miejscowości Saint – Galmier
- odkryta w 1778 przez króla Ludwika vI
- woda mineralna wypływająca ze żródła naturalnie gazowana
- uznana w interesie publicznym od 1897
Oczywiście na rynku szczególnie w Polsce mamy inne znane wody typu premium chociażby San Pellegrino czy Perrier. Czym się różnią? No np sławne San Pellegrino chociaż również jest bardzo smaczna i posiada dobrą równowagę minerałów jest niestety stucznie nasycona dwutlenkiem węgla.Perrier i Badoit już są naturalnie gazowane i to je wyróżnia jeśli chodzi o jakość. Jeśli porównać te 3 wody na pewno znajdziemy jeszcze jedną znaczącą różnicę czyli wodorowęglany gdzie w Badoit liczą aż 1300 mg /L a w Perrier czy San Pellegrino nie przekraczają 500 mg/L. Za właśnie wodorowęglany odpowiada między innymi ciekawe perlage które spowodowało że Badoit otrzymała miano szanpanów wsród wód.
Na pewno sama kwestia że Badoit we Francji znajduje się w najlepszych restauracjach również jest nie przypadkową sprawą. Wielcy szefowie docenili jej jakość i niektórzy jak znany z Mandarin Hotel Thierry Marx ( dwie gwiazdki Michelin ) również udzielają się w kampanii reklamowej samej wody.
Badoit obok Evian dostępna jest już w Lechalet. Zamieszczam jeszcze poniżej filmy z kampanią reklamową Badoit we Francjii, ciekawe gdyby zrobić coś takiego w Polsce ;)Zapraszam do nas do restauracjii i jak to mówią francuzi Salut!!!
Evian
U nas w Lechalet dbamy o to żeby klient miał zawsze to co najlepsze czy to kwestia jedzenia czy picia. Popularnie ostatnimi czasami jest w wielu restauracjach że podaje się wodę w szklance czy karafce z piękną świeżą cytryną, lodem i miętą. Tak defacto nie wiemy co kelner nam wlał do butelki , bo może to być pierwsza lepsza tańsza woda z plastikowej butli albo co gorsza zwykła woda z kranu chemiczne traktowana.
Wiem że woda powyżej dziesięciu złotych może być dużo dla niektórych lecz jestem również pewien że jeśli wiedzieliby niektórzy ze piją wode z kranu która może być szkodliwa dla ich zdrowia to nawet 5 zl by za nią nie dali.
Mieliśmy w naszej restauracji takie wody jak Santa Croce, Ferrarelle czy San Pellegrino. Od jakiegoś czasu w Polsce grupa Żywiec Zdrój co należy do Danone postanowiła wprowadzić na rynek polski dwie wody typy premium: Evian i Bodoit.
Jeśli zacząć od tej pierwszej to kto nie zna wody Evian? Jedna z najbardziej rozpoznawalnych marek na świecie. Co czyni ją wyjątkową?
Marka Evian podkreśla swoją unikalność w kilku punktach:
- jedyne żródło wody na świecie nietkniętę od 8000 lat
- odkryte w 1789 przez Marcquis de Leser
- od 1826 oficjalnie Evian stało się centrum thermalnym
- w 1876 otrzymało ważne uznanie od Francuskiej Akademii Medycyny
- produkt sprzedawany na początku wyłącznie w aptekach
- rekomendowana woda szczególnie dla małych dzieci
- jedne jedyne żródło i jeden jedyny zakład produkcyjny
Te punkty mówią same za siebie lecz Evian to przedewszytkim woda która bardzo dobrze smakuje i co mi najbardziej zależało w restauracji nie zaburza smaku potraw Na pewno nieraz się nam zdarzyło że po wypiciu wody pozostawał nam dziwny posmak. Dzieje się tak zazwyczaj jak jest za duża zawartośc minerałów jak magnez czy sód. Evian jest idealnie zbilansowane i jej sekret jest ukryty w francuskich Alpach gdzie woda ze zródła pochodzi przez naturalny proces filtracjii trwający ponad 15 lat. Mamy idealną równowage minerałów i neutralne ph 7.2 co gwarantuje nam dobry smak i przedewszystkim samopoczucie.
Ciekawą sprawą marki jest sama kampania reklamowa która jest po prostu wystrzałowa. Po Evian po prostu czujemy się młodo ale pytanie czy aż tak? Warto spróbować tej wody może akurat;) Dostępna od 2014 w Lechalet. Niżej zamieszczam również skład chemiczny wody i te naprawde super filmiki.
Przemyślenia…
fot. ekologiczna castorama
Wyciąg w Murzasichlu pusty. Drogi czarne a w trawniku przed domem już powoli zakwitły stokrotki.Takiej zimy napewno nikt by sie nie spodziewał szczególnie że juz prawie połowa stycznia.
Jako mieszkaniec Murzasichla, widzę że z dnia na dzień klimat się zmienia. Bywa coraz cieplej i to nie moje widzimisię tylko fakt który potwierdza dzisiejszy stan zimy.Czasami zastanawiam sie ze w sumie temu wszystkiemu jesteśmy winni my sami.
Do sklepu daleko kilkaset metrów jezdzimy samochodem, kupujemy produkty które nie spełniają zadnych norm ekologicznych i np zamiast oszczędzać prąd gasząc gdzieniegdzie lampy albo używając dawnych metod np miotła zamiast odkurzacza szukamy naiwnie coraz to tanszych dostawców prądu.
Po co w sumie ten cały recykling, po co to niepotrzebne segregowanie śmieci i po co wogóle to całe ekologiczne myślenie?
Przez ostatni miesiąc wiało tak często i mocno że od dawna Halny na Podhalu nie wyrządzil tyle szkód. Jadąc leśmymi drogami np na Morskie Oko zauważymy żę drzew leży od groma. W niektórych miejscach krajobraz się już całkowicie zmienił bo tam gdzie było cicho i mocno zalesione teraz jest jak na polanie. Tak jak ludzie niektóre zwierzęta a szczególnie ptaki potraciły swoje domy a im juz raczej nikt nie pomoże. Zakopane dostanie napewno dofinasowanie za straty po halnym ale raczej miasto na pewno jeśli chodzi o przyrode już nie będzie takie jak kiedyś.
W takich właśnie momentach człowiek się zastanawią że chyba ci z Greenpeace nie są jakimiś szalencami. Przejrzeli coś czego my nie widzimy i walczą bo wiedzą jakie moga być temu skutki.
Ich działania jednak mogą być tylko motywacją bo żebyś coś zmienić to musielibyśmy wszyscy tak myśleć.
Zakopane i Podhale na pewno już nie będzie takie jak kiedyś ale… może nie być gorsze niż jest. Wystarczy tylko bardziej dbać o otaczający nas świat.
Co należy zrobić? Raczej czego nie należy robić. Można w sumie napisać książke jak dbać o środowisku ale chyba mało kto się tego podioł .( może dlatego że mało chetnych prawdopodobnie by było na taką lekture )
Myśle że każdy napewno wie co ma zrobić żeby w tym swiecie było nam wszystkim dobrze. To tylko kwestia chęci. Pozdr Chef
I2 Marche Rosso
Są ” wina” i Wina. Ktoś by powiedział że ponad 150 zł na Montepulciano to lekka przesada lecz kwestia co to za Montepulciano.
Mamy w karcie wino które z roku na rok zdobywa coraz to więcej wielbicieli i tym winem jest własnie Montepulciano I2.
Samo wino jest po prostu arcydziełem. Jest produkowane z gron Montepulciano w Marchii niedaleko Ancony. Nieduży producent który jak to się mówi leci na jakość a nie na ilość.
Jeśli mowa o samym winie od samego początku jak go spróbowałem wiedziałem że to nie jest byle jakie wino. Same liczby jak 5000 drzewek na hektar i wydajność 50 kwintali na hektar mówią już co to za wino. Fermentacja odbywa się w silosach ze stali nierdzewnej przez około 25 dni a następnie dojrzewa w małych beczkach francuskich przez około rok.Ważne że wino jest nie filtrowane i fermentacja odbywa się z całych gron nie wyciskanych. Wynik? Zdumiewający
Oczywiście wino nie jest tanie lecz to jedno z tych butelek które jak sie wypije to wtedy cena nie ma znaczenia.
Kolor mocno rubinowy, bardzo intensywny , nieprzejrzysty prawie atramentowy. W zapachu dominują czerwone owoce, jak czereśnie i malina lecz również wyczuwalne są owoce dzikiej róży, zioła jak tymian i estragon i ostatecznie anyż.
Smak wyrazisty, ciepły i dobrze zbilansowany. Bardzo dobra struktura i wytrwałość smaku.I2( pierwiastek Jodu ) to w sumie nie przypadek bo wino rzeczywiście ma bardzo ładny finał mineralno-jodowy. Nie ma się w sumie co dziwić bo winnina położona tylko kilkaset metrów od morza, bravo oczywiście dla producenta że tego atutu nie zaprzepaścił tylko jeszcze bardziej przez metode winifikacjii spotegował.
To wino można doskonale pić samemu lecz jako kucharz i smakosz dobrego jedzenia nie mogłem siąść przy stole takim winem bez próby akonpaniamentu. Dobrze smakował by z wolowiną z grila z warzywami lecz mi najbardziej smakowało wraz z dobrym pecorino długo dojrzewanym w grocie.
Wino degustowałem dzięki importerowi Moja Italia. Dostępne jest w restauracji w ograniczonych ilościach.
Dlaczego pizze zaczynają się od 29
Nie jeden pewien się zastanawiał dlaczego w naszej karcie z pizzami numery zaczynają się od 29.
Otworzyć włoską restauracjie w 90 latach nie było na pewno łatwą sprawą ( szczególnie w Murzasichlu). Ludzie nie wiedzieli na czym polega włoska kuchnia i w sumie się nie dziwie bo wogóle nie była ona dostepna. Zamiast mozzarelli był ser dziurami, zamiast pizzy sprzedawana była zapiekanka a terminologia taka jak Caprese czy Carpaccio była całkowicie ludziom obca.
W karcie również z uwagi na problemy z odczytaniem kart każde danie musiało mieć swoją numeracje tak że jak gość chciał coś zamówic beż łamania niepotrzebnie języka podawał normalnie numerek. Moja mama musiał znać na pamieć każde danie i w tym celu przyporządkowane mu numerek.
Wszystko było w porządku do momentu kiedy menu nie ulegało zmianom lecz że lubiliśmy dodawać co rusz jakieś dania to numeracja ulegała zmianom co również powodowało nauczenie się nowych pozycji .
Z czasem żeby nie robić zamieszania przynajmniej z pizzami postanowiliśmy podzielić karte na dwie : karta pizz i restauracyjna. Tak żeby przynajmniej pizze z uwagi na niewielkie zmiany nie było konieczności zmian numeracji( w najgorszym wypadku dodawało się numer w dół lub góre tak jak biancaneve która jest u nas nową pizzą i jest pod numerem 29). Tak zostało do dziś bo szefowa dalej wie że margherita jest pod 30 a parma pod 42 i raczej już to jej zostanie do konca życia.
Chociaż czasy się zmieniły i w Polsce już włoska kuchnia jest w miare znana ( ta popularna ) i również komputery już zastąpiły tradycyjne kasy fiskalne co pozwala na brak konieczności zapamietania wszystkich cen to z uwagi na bieg historii postanowiłem zostawić numeracje.
To część z życia Lechalet i dobrze zostawić małe wspomnienie Pozdr.Chef
Sylwester w Murzasichlu
Szczęśliwego Nowego 2014
No i w końcu czas pożegnać stary rok i swiętować nadejscie nowego. My jak to zwyczaj w Lechalet nie organizujemy zabawy Sylwestrowej z powodu że jest wielu innych którym bardzo dobrze to wychodzi. Za to zapraszamy wszystkich w godzinach od 12 do 21 na małe co nieco przed kolacją sylwestrową.
Nie zostaje mi nic wiecej jak życzyc szczęsliwego nowego roku no i lece już po panettone i spumante do zaplecza bo jedno trzeba troche podgrzać (panettone ) a drugie znów idealnie schłodzić.;)
